Kandungan
- Pokok kakao
- Buahnya
- Proses penapaian
- Membakar biji-bijian
- Mengupas biji-bijian
- Cocoa Butter
- Minuman keras coklat
- Campuran
- Penamat
Buah koko (Imej Creative Commons oleh Naomi Ibuki)
Pokok kakao
Pokok kakao ditanam untuk industri coklat di seluruh Amerika Selatan dan Afrika, biasanya dalam 20 darjah Ecuador. Pokok-pokok ini menghasilkan buah-buahan berukuran besar yang mengandungi kacang-kacangan koko yang digunakan untuk membuat coklat. Pokok kakao liar, yang berasal dari Brazil, boleh mencapai sehingga 18 m. Pokok-pokok yang digunakan untuk pengeluaran coklat dipangkas hingga ketinggian 6 m untuk membolehkan pekerja mengumpul buah-buahan koko.
Buahnya
Buah koko dituai dengan tangan. Pekerja memotong buah dari pokok menggunakan parang. Selepas menuai, buahnya dipotong dan kandungannya dibuang. Buahnya dipenuhi dengan buah putih yang lembut yang mengandungi 20 hingga 40 butir coklat. Pedalaman dan biji-bijian koko dikikis dari buah-buahan dalam kotak besar yang dipenuhi daun pisang. Mereka kemudian ditinggalkan untuk berminggu-minggu sebelum diproses lebih lanjut.
Proses penapaian
Apabila penapaian selesai, biji-bijian dipisahkan dari daging buah dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Proses ini mengambil masa seminggu, bergantung kepada iklim tempatan. Biji-bijian kering kemudiannya dihantar dengan kereta api ke kilang-kilang coklat untuk diproses. Apabila biji koko tiba di kilang, mereka dibersihkan dan disimpan sehingga diperlukan.
Membakar biji-bijian
Langkah seterusnya dalam memproses biji koko adalah memanggang. Bergantung kepada pelbagai biji-bijian, mereka dipanggang antara setengah jam dan dua jam. Proses ini berlaku dalam drum logam besar yang dapat menahan pemanasan yang berpanjangan dan berulang.
Mengupas biji-bijian
Kacang panggang perlu dikupas sebelum ia boleh digunakan. Ini dicapai dengan mesin yang direka untuk tujuan ini. Apabila kulit telah dikeluarkan, biji koko dipanggil NIB dan siap untuk diubah menjadi coklat. Dalam sesetengah kes, pelbagai jenis NIB digabungkan sebelum pemprosesan lebih lanjut untuk membuat campuran coklat.
Cocoa Butter
NIBs koko adalah tanah halus atau giling, yang menyebabkan mentega koko dibebaskan. Haba dari proses pengisaran menyebabkan NIB sebahagiannya mencairkan dan menggabungkan dengan mentega koko. Cecair yang dihasilkan dipanggil minuman keras coklat, walaupun ia tidak mengandungi alkohol.
Minuman keras coklat
Liqueur coklat boleh digunakan dengan sendirinya sebagai bahan pencuci mulut, tetapi kebanyakannya mengalami pemprosesan lanjut. Sering kali, kebanyakan mentega koko dikeluarkan dari minuman keras coklat. Baki produk tersebut adalah serbuk koko. Minuman coklat yang dimaksudkan untuk menjadi coklat pepejal menambah bahan. Mentega kakao sentiasa ditambah. Bergantung pada jenis coklat yang akan dihasilkan, gula, susu tepung dan vanila boleh dimasukkan dalam campuran.
Campuran
Sebaik sahaja bahan-bahan telah ditambah kepada minuman keras coklat, ia mesti menjalani proses selanjutnya. Campuran itu diinjak dengan penggelek. Kemudian ia melalui proses yang dikenali sebagai serangan. Oleh itu, proses sedemikian dinamakan kerana bentuk granit bekas yang pada asalnya digunakan untuk proses seperti shell ini. Proses ini boleh diambil dari beberapa jam hingga tiga hari.Coklat berkualiti tinggi biasanya diproses untuk tempoh yang lebih lama, memberikan tekstur yang lebih halus.
Penamat
Setelah coklat telah diproses, ia harus berpengalaman. Tempering terdiri tepat memanipulasi suhu coklat untuk mempromosikan pembentukan jenis kristal tertentu. Coklat itu diasah atau digenangkan oleh satu mesin sepanjang proses perasa. Coklat yang berpengalaman membuat pecutan ciri apabila pecah. Ia cair kira-kira pada suhu badan. Coklat berpengalaman dituangkan ke dalam acuan untuk mencipta bar coklat. Bar kemudiannya dijual kepada umum atau kepada pengeluar yang menggunakannya untuk menghasilkan pelbagai gula-gula coklat dan produk lain.
