Mengapa jus lemon menyimpan epal daripada menjadi gelap?

Kandungan

• Asid askorbik
• Jus lemon
• Bahan-bahan lain

Epal, pisang dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain dengan daging ringan mula menjadi gelap apabila mereka dihiris atau dikupas. Proses ini, yang dikenali sebagai peredupan oksidatif, berlaku apabila pigmen buah mengoksidakan dan mengaktifkan enzim yang mempercepat tindak balas kimia.

Jus lemon membantu mengekalkan buah potong (imej epal dihiris oleh odze dari Fotolia.com)

Asid askorbik

Vitamin C (asid askorbik) mengganggu proses gelap kerana ia adalah antioksidan yang menghentikan reaksi enzim. Ia digunakan secara komersil sebagai pengawet buah apabila epal segar dihiris dijual dalam pakej yang disejukkan.

Jus lemon

Jus lemon mengandungi asid sitrik, yang mengganggu peredupan oksidatif, melambatkan reaksi enzim yang menghasilkannya, walaupun ia tidak berkesan sebagai vitamin C. Jus lemon sering digunakan untuk mengekalkan epal segar yang dihiris dan dikupas.

Bahan-bahan lain

Sulfur dioksida dan sirap gula juga mengekalkan buah yang segar. Yang pertama mengganggu pengoksidaan dengan mengeluarkan oksigen yang diperlukan untuk kegelapan. Yang kedua, banyak digunakan untuk memelihara buah kaleng, juga menghalang pemerahan dengan menyekat oksigen.