Kandungan
Colombia adalah rumah bagi beberapa hidangan lazat yang tidak begitu terkenal dengan negara-negara lain yang dipengaruhi oleh Sepanyol. Walaupun di dalamnya, varieti kuliner berubah mengikut kawasan. Beberapa variasi etnik ini adalah masakan tradisional versi Colombia dari dunia yang menggabungkan idea Old World dengan tumbuh-tumbuhan asli dan rempah-rempah untuk membuat karya yang dapat memenuhi selera.
Sup
"Ajiaco santafereño" berasal dari Colombia tengah. Ini adalah versi sup ayam Kolombia yang merangkumi ramuan seperti kentang (pelbagai jenis), jagung, krim masam, alpukat dan caper. Bahan khasnya adalah ramuan "guasca", yang rasanya unik.
Sup Changua biasanya dimakan untuk sarapan pagi di Andes. Ia diperbuat daripada susu, air, telur dan daun bawang. Telur dimasukkan termasuk kuning telur. Hidangan itu dimakan dengan ketumbar dan roti basi.
"Cuchuco de wheat" berasal dari kawasan Boyaca. Ini adalah sup gandum yang biasanya pekat dengan kentang, kacang polong dan tulang rusuk.
"Puchero" juga khas untuk Boyaca. Rasanya ringan dan biasanya mengambil sos panas, telur rebus dan bubur alpukat. Ia disertai dengan "arracacha" (persilangan antara wortel dan saderi), pisang hijau, daging babi, daging lembu dan ayam.
"Viudo de pescado" adalah sup yang juga menggunakan pisang maniok dan hijau. Ia dibuat di Tolima dan merangkumi ikan khas wilayah ini.
Pengiring
"Arepa" adalah versi Colombia panqueque yang mengiringi banyak makanan. Ia terutamanya mengambil tepung jagung dan disajikan dengan mentega.
"Beras dengan kelapa" adalah beras manis yang biasa dimakan di pantai timur Colombia. Ia mengambil santan, garam dan gula dan kadang-kadang disajikan sebagai pencuci mulut.
"Frijoles con garra" adalah hidangan yang dibuat dengan kacang merah yang ditebal dengan kaki babi.
"Hogoa" adalah sos tradisional Kolombia yang terbuat dari bawang dan sebahagian tomato goreng. Ia biasanya disajikan dengan daging, ispa dan lauk lain.
Morcilla rellena adalah chorizo atau puding yang diisi dengan darah yang biasanya digoreng dan disajikan dengan barbeku.
"Mote de queso con hogoa" dibuat dengan ubi jalar dan keju dan biasanya digoreng.
"Patacones" adalah pancake yang terbuat dari maple hijau yang digoreng dalam minyak sayuran.
"Quesillos" adalah daun pisang yang diisi dengan dadih.
Hidangan utama
"Dulang paisa" dikenali sebagai hidangan khas Colombia. Pada dasarnya ia adalah gabungan daging lembu, kulit babi dan sosej yang disajikan di atas tilam beras dan kacang merah. Ia dihiasi dengan alpukat dan potongan pisang manis.
"Chunchullo" adalah usus burung atau lembu yang disumbat dan digoreng.
"Empanada" adalah sejenis pastri yang diisi dengan daging lembu atau ayam, keju dan nasi rempah, tetapi varietas Kolombia digoreng dan tidak dipanggang.
"Fritanga" adalah gabungan daging lembu, ayam, tulang rusuk, sosej dan chunchullo yang konsisten. Ikan ini dapat dihidangkan dengan ispa dan kentang kecil, atau pisang goreng dengan ubi kayu.
"Lechona" adalah hidangan perayaan dari wilayah Tolima. Ia terdiri daripada daging babi yang diisi dengan nasi, kacang polong, bawang hijau dan ramuan, dimasak sekurang-kurangnya 10 jam di dalam ketuhar tanah liat dan disajikan dengan ispa.
Pencuci mulut dan makanan istimewa
"Buñuelos" Kolombia terdiri daripada adunan yang merangkumi dadih dan digoreng hingga kekuningan. Hidangan khas Krismas.
"Blancmange" adalah pencuci mulut berkrim yang serupa dengan dulce de leche yang ditambahkan vanila, jus sitrus atau kayu manis untuk rasa.
"Natilla" adalah puding berkrim yang dibuat dari pati jagung manis yang boleh diganti dengan telur.
"Krim pai" adalah pencuci mulut berkrim yang dibuat dari susu pekat, gula, kayu manis dan kismis.