Kandungan
Brie adalah keju yang lembut, halus dan hampir melekit yang berasal dari wilayah Perancis Seine-et-Marne. Menurut legenda, pada abad ke-8, Charlemagne mencuba keju brie untuk pertama kalinya dan langsung jatuh cinta. Brie dicirikan oleh permukaannya yang lembut, putih dan boleh dimakan. Perbezaan utama antara camembert dan brie (camembert adalah apa yang biasanya anda dapati di kebanyakan pasar di AS) hanyalah soal ukuran dan bentuk. Brie boleh disebar di roti bakar, dimasukkan dengan daging di sandwic, dicampurkan dalam salad atau digunakan sebagai pengisian doh untuk membuat banyak hidangan.
Langkah 1
Panaskan susu dan kalsium klorida hingga 32˚C.
Langkah 2
Apabila susu mencapai suhu yang betul, segera masukkan kultur mesofilik, camembert dan B. linnens. Masak pada suhu 32˚C selama satu jam. Perhatikan keju dengan teliti dan jangan biarkan suhu meningkat di atas 32˚C.
Langkah 3
Masukkan rennet setelah keju dimasak (masak) selama satu jam. Biarkan keju berehat selama dua jam.
Langkah 4
Potong dadih dan tekan perlahan-lahan ke dalam acuan keju. Resipi ini akan mengisi dua cetakan seperti yang disenaraikan di atas. Biarkan acuan diletakkan di atas pinggan selama satu jam.
Langkah 5
Letakkan piring di atas acuan dan balikkan selepas satu jam sehingga keju terbalik di atas pinggan. Ulangi proses ini setiap beberapa jam, letakkan piring lain di atas dan putar acuan. Dalam beberapa jam, keju akan menyusut hingga ketebalan kurang dari 5 cm.
Langkah 6
Masukkan keju ke dalam kotak sejuk, atau sejukkan acuan semalaman, hingga tidak lebih daripada 12˚C.
Langkah 7
Pada waktu pagi, keluarkan keju dari acuannya. Keju mesti meluncur keluar dan masih mengekalkan bentuknya.
Langkah 8
Tuangkan garam ke dalam pinggan untuk menyebarkannya secara merata. Letakkan keju di atas garam dan kemudian putar sehingga kedua-dua belah ditutup dengan garam. Selesaikan dengan memasukkan bahagian tepi garam dan membuang lebihan.
Langkah 9
Masukkan keju yang telah anda siapkan ke dalam colander yang telah dipotong agar sesuai dengan balang plastik. Letakkan penutup di atas periuk, tetapi jangan menutupnya, meninggalkan bukaan 1.2 cm. Simpan periuk di tempat yang sejuk. Suhu yang sesuai untuk brie matang ialah kelembapan 12 85C hingga 85%. Periuk akan mengekalkan kelembapan, tetapi anda mungkin memerlukan penyejuk atau lebih sejuk untuk mendapatkannya ke suhu yang dinyatakan di atas.
Langkah 10
Selepas sepuluh hari, keluarkan keju dari periuk. Keju akan mempunyai kulit, permukaan halus, yang merupakan ciri khas kulit brie. Pada tahap ini, bungkus dengan kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20 hari lagi.