Kandungan
Cuka balsamic asal berusia selama beberapa dekad dalam tong kayu di Modena, Itali. Produk yang terdapat di hampir setiap pasaran sebenarnya cuka wain dengan pemanis dan pewarna karamel. Tetapi tanpa mengira kualiti dan harga, cuka balsamic tidak merosakkan.
Kandungan asid
Balsamic cuka secara semulajadi memelihara diri. Karbohidrat anggur mula-mula ditukar kepada alkohol, dan proses kedua mengubah alkohol menjadi asid asetik. Cuka biasa mengandungi 4 hingga 8% asid asetik. Walaupun balsamic mempunyai rasa yang lebih manis daripada yang lain, ia sebenarnya lebih berasid. Ramai yang dipasarkan cuka balsamic mempunyai tarikh tamat tempoh di label, tetapi kajian yang dijalankan oleh Institut Vinegar telah mengesahkan bahawa produk kekal segar selama-lamanya.
Ibu
Anda kadang-kala dapat melihat bahan seperti jeli yang terapung di cuka balsamic. Bahan ini dipanggil "ibu", dan selulosa dihasilkan sebagai sebahagian daripada proses penapaian; kehadirannya hanya bermakna bahawa tidak semua karbohidrat yang ada di dalam anggur telah diubah sepenuhnya menjadi asid asetik. Bahan ini tidak berbahaya dan tidak menjejaskan kualiti produk; hanya keluarkannya. Ironinya, ia biasanya ditemui di tong mahal dan berusia cuka balsamic; jenis komersial secara umumnya dipasteurisasi.
Pemendapan
Anda boleh melihat beberapa pemendapan dalam cuka. Mereka adalah sisa-sisa anggur atau buah-buahan yang tidak berbahaya yang tidak dibubarkan sepenuhnya, dan tidak bererti cuka itu telah rosak. Goncang botol dan sedimen akan hilang.
Mengenai kami
Seni menghasilkan cuka balsamic adalah sebanding dengan pengeluaran wain. Proses yang boleh bertahan selama sepuluh tahun atau lebih, bermula dengan penapaian anggur dan penuaannya yang seterusnya dalam berturut-turut tong yang semakin kecil diperbuat daripada kayu seperti oak, chestnut, ceri, abu dan juniper. Pengeluar yang berbeza menggunakan formula mereka sendiri untuk mencipta perisa dan warna tersendiri sebagai tandatangan mereka. Iklan, bagaimanapun, dihasilkan untuk meniru rasa dan penampilan produk tradisional; Untuk ini, pemanis berasaskan cuka ditambah.