Kandungan
Keju yang dikelaskan sebagai keras tidak memerlukan penyejukan. Mereka mempunyai tekstur berbulu kerana pemotongan yang sangat tipis yang kental dan lazimnya bertahan selama bertahun-tahun, tidak seperti keju yang berusia selama beberapa bulan sahaja (seperti keju Emmental) atau yang dihidangkan segera selepas pengeluarannya (seperti Muçarela ). Keju ini sering dipanggil "keju parut" kerana ia ditaburi pada banyak hidangan, seperti pasta, sebagai contoh. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh dihidangkan secara berasingan dan digabungkan dengan wain.
Parmesan
Parmesan adalah keju asal Itali yang mempunyai tekstur kasar dan aroma yang sama dengan ragi. Biasanya, umurnya selama 24 bulan sebelum dimakan. Menurut laman web Reluctant Gourmet, lembu-lembu yang menghasilkan susu untuk pengeluaran keju ini disimpan dalam diet yang ketat dan, sistem yang ketat, memperakui bahawa Parmesan telah dihasilkan dengan cara yang sama selama lebih dari 700 tahun.
Gouda
Keju Gouda berasal dari Belanda dan dibuat daripada kambing, domba atau susu lembu. Walaupun Gouda boleh berumur kurang dari enam bulan, ia juga boleh berumur sehingga 24 bulan. Kadang-kadang ia berumur sehingga lima tahun, satu proses yang membuatnya memperoleh warna karamel.
Piave Vecchio
Piave Vecchio adalah keju yang mempunyai nama sungai Piave di wilayah Itali Veneto. Keju pucat ini dibuat dengan susu lembu rantau ini dan mempunyai rasa buah yang juga membawa beberapa pahit dari kastanya. Piave biasanya berumur selama setahun.
Sbrinz
Sbrinz adalah keju Swiss tertua, dan mempunyai reputasi sebagai bapanya keju keras. Dibuat dengan susu lembu keseluruhan, Sbrinz mempunyai rasa ringan dengan sedikit rasa pedas. Ia boleh dihidangkan sebagai keju muda, berusia lapan belas bulan hingga tiga tahun. Untuk rasa yang lebih rumit, bagaimanapun, Sbrinz boleh berumur lapan tahun atau lebih.