Kandungan
Tindakan memasak membolehkan manusia makan dan menikmati pelbagai jenis makanan. Memasak tidak hanya meningkatkan kesenangan makanan termasuk warna, tekstur dan rasa, tetapi juga memastikan bahawa apa yang kita makan adalah bersih dan mudah dihadam. Makanan dimasak melalui pemindahan haba, menyebabkan perubahan fizikal dan kimia. Haba dipindahkan oleh salah satu daripada tiga kaedah: konduksi, perolakan atau radiasi. Ramai faktor mempengaruhi dan menjadikan sesuatu perolakan sesuatu yang mungkin berlaku semasa perbuatan memasak.
Memahami Konvensional
Konvensyen adalah pemindahan tenaga termal yang melibatkan gerakan. Dua jenis perolakan boleh berlaku semasa memasak makanan: perolakan semula jadi dan perolakan terpaksa. Yang pertama melibatkan pemanasan makanan, yang menjadi lebih ringan dan mula meningkat. Sebaliknya, convection terpaksa melibatkan mesin buatan manusia yang memaksa peredaran secara mekanik, dengan itu memasak makanan.
Rantai konveksi
Faktor utama dalam perolakan ialah arus, termasuk haba, udara, dan cecair. Mereka bertanggungjawab untuk pemindahan haba yang berlaku di antara molekul, dengan itu mengubah sifat makanan. Konveksi semulajadi menggunakan aliran udara atau air semulajadi, manakala perolakan terpaksa dibuat melalui peminat dan pengaduk yang secara mekanikal memaksa udara atau menggerakkan makanan.
Contohnya
Contoh konveksi yang berlaku dalam makanan termasuklah air mendidih. Apabila air dipanaskan, ia menjadi lebih ringan dan gelembung panas meningkat ke puncak. Sup dan sos juga menggunakan perolakan semasa mereka memanas di dapur. Udara mengalir di sekitar kek baking di dalam ketuhar, menjadikannya naik. Pembekuan adalah satu lagi proses yang menggunakan konveksi. Walau bagaimanapun, pembekuan adalah kehilangan haba, tidak seperti pemanasan. Udara sejuk menyebabkan makanan kehilangan haba melalui permukaannya.
Makanan dalam ketuhar
Faktor lain yang mempengaruhi makanan perolakan ialah jenis ketuhar yang digunakan. Ketuhar konvensional berbeza dari ketuhar konvensional, di mana anda boleh memasak makanan yang sama pada suhu yang sama, tetapi 25 hingga 30% lebih cepat. Adalah mungkin untuk menyediakan ayam atau jenis daging lain pada suhu yang sama sebagai ketuhar konvensional dalam masa kurang tanpa memanaskan oven. Ketuhar konvensional biasanya digunakan oleh industri makanan, atau tempat-tempat yang memasak sejumlah besar makanan. Mereka mengawal aliran haba dan udara di sekeliling makanan, menjadikannya kurang kelembapan dan pemakanan.