Kandungan
Sekiranya anda biasanya membuat roti sendiri, sama ada untuk menjimatkan wang, kerana anda suka citarasa atau untuk mengelakkan pengawet tiruan dalam roti perindustrian, anda mungkin menyedari bahawa, walaupun terdapat banyak kelebihan, roti buatan sendiri lebih cepat daripada roti siap makan, kerana kekurangan bahan pengawet. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan beberapa pengawet semula jadi dan buatan sendiri untuk menjadikan roti tahan lebih lama.
Kayu manis
Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2008 oleh para penyelidik Sepanyol mendapati bahawa minyak kayu manis yang digunakan untuk mengoles kertas perkamen menghalang pertumbuhan jamur pada roti selama beberapa hari. Minyak kayu manis juga dapat menghambat pertumbuhan ragi, jadi jika anda ingin menggunakannya untuk mengawet roti, jangan sekali-kali melakukannya sebelum membiarkan adunan naik. Campurkan dengan adunan pada langkah terakhir, atau tambahkan serbuk kayu manis, atau sikat roti dengan minyak kayu manis sebelum dibakar.
Asid askorbik
Asid askorbik, atau vitamin C, adalah aditif yang hebat untuk roti kerana beberapa sebab. Bukan hanya vitamin penting, tetapi juga meningkatkan penapaian yang disediakan oleh ragi ketika ditambahkan ke dalam adunan pada langkah awal penyediaan resipi. Ia juga berfungsi sebagai pengawet setelah roti dibakar. Sekiranya anda tidak menemui asid askorbik, yang dijual dalam bentuk serbuk di pelbagai kedai makanan kesihatan, anda boleh menggantinya dengan pil vitamin C yang hancur.
Bawang putih
Bawang putih adalah perasa lain dengan sifat pengawet. Kajian yang diterbitkan pada tahun 2000 di Denmark mendapati bahawa minyak bawang putih, bersama dengan minyak cengkeh dan kayu manis, adalah antara pengawet roti yang paling berkesan. Untuk kesan yang lebih kuat, gunakan bawang putih segar atau minyak bawang putih dan bukannya versi serbuk.
Rempah lain
Sekiranya anda tidak menyukai bawang putih atau kayu manis, jangan putus asa: itu bukan satu-satunya pilihan anda. Pelbagai rempah berfungsi sebagai pengawet; sebenarnya, ini adalah alasan untuk popularitinya dalam sejarah masakan. Minyak halia, cengkeh dan mustard juga merupakan pengawet dalam roti buatan sendiri.
Sayang
Madu tulen tidak akan menghasilkan acuan, kerana kepekatan gula terlalu tinggi dan tidak membentuk air yang cukup untuk acuan tumbuh. Sayangnya, hal yang sama tidak berlaku untuk roti yang dibuat dengan madu, kerana ia perlu dicampurkan dengan air semasa menyediakan doh. Namun, madu masih boleh mengawet roti, kerana mengandung gula sederhana fruktosa dan glukosa, bukan sukrosa, digunakan sebagai gula biasa, dan gula sederhana ini menarik lebih banyak molekul air.
Teknik penyimpanan
Sebagai tambahan kepada bahan pengawet yang boleh anda tambahkan ke roti anda agar segar, anda juga boleh menggunakan teknik penyimpanan yang akan membantu mengekalkannya lebih lama. Simpan roti di tempat yang lapang (tetapi tidak di dalam peti sejuk, kerana ia akan mengeringkannya). Basuh tangan anda dengan teliti sebelum menyentuh roti, dan cubalah segera mengendalikan bahagian yang akan anda makan. Elakkan roti daripada menyentuh kaunter atau makanan lain. Simpan dalam beg tertutup tanpa udara.