Apa yang menyebabkan kristal ais dalam makanan beku?

Kandungan

• Mengapa kristal ais terbentuk
• Elakkan pembentukan kristal ais
• Faktor Lain yang Mempengaruhi Kualiti
• Petua Keselamatan pada Kristal Ais

Kristal ais lazim dalam makanan beku. Dibentuk semasa proses pembekuan, kristal ais permukaan kecil adalah normal dan dijangka. Kristal ais yang besar dalam makanan beku boleh menjejaskan tekstur dan rasa hidangan anda, jadi sebaiknya mengelakkannya jika mungkin.

Kristal ais dalam makanan beku anda boleh bermakna penurunan kualiti (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Mengapa kristal ais terbentuk

Sebab yang paling biasa untuk membentuk kristal ais besar dalam makanan beku anda adalah pembekuan yang perlahan dan tidak rata. Kristal ais tidak terbentuk semasa pembekuan lebih cepat kerana molekul makanan tidak dapat membentuk flake ais enam muka sebelum pembekuan selesai. Pembekuan yang lebih perlahan menyebabkan kristal ais besar, menjadikannya lebih konsisten, yang menyebabkan kerosakan pada makanan. Dalam kes buah-buahan dan sayur-sayuran segar, kristal ais boleh terbentuk kerana makanannya belum dikeringkan sepenuhnya. Air tambahan ini di permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran akhirnya meninggalkan produk tanpa konsistensi.

Elakkan pembentukan kristal ais

Anda tidak mahu bimbang tentang makanan beku dan kemudian berakhir dengan makanan yang tidak konsisten. Elakkan pembentukan kristal ais besar dengan mengikuti langkah-langkah berikut: Galakkan makanan untuk membekukan dengan cepat. Jika penyejuk beku anda mempunyai rak pendinginan yang cepat, gunakannya untuk item yang anda mahu membekukan. Jangan sekali-kali menyusunnya, sebaliknya mengedarkannya ke dalam penyejuk beku untuk membolehkan pembekuan menjadi lebih baik. Apabila item dibekukan, anda boleh memindahkannya dan menyusunnya mengikut kehendak anda. Keringkan makanan sebelum membeku. Jika anda membekukan stroberi atau buah dari taman anda, adalah penting untuk memastikan ia benar-benar kering untuk mencegah pembentukan kristal ais. Simpan beku di bawah atau -15 ° C jika boleh, kerana suhu yang lebih rendah menyimpan makanan beku yang lebih stabil.

Faktor Lain yang Mempengaruhi Kualiti

Anda mungkin telah menghapuskan hampir semua kristal ais daripada makanan beku anda, tetapi itu tidak bermakna kualiti akan menjadi yang terbaik. Untuk memastikan bahawa beku menjejaskan kualiti makanan anda seketika mungkin, biarkan sayuran. Sejuk cepat dalam air mendidih boleh membantu sayur-sayuran segar kekal di puncaknya lebih lama kerana air tidak mengaktifkan enzim yang menggalakkan pecahan sayur-sayuran. Hilangkan udara, jika boleh, gunakan periuk penutup vakum atau bungkusnya dalam foil. Jangan buang dan beku sekali lagi kerana ini boleh menyebabkan penurunan kualiti dan juga keselamatan makanan, yang membolehkan bakteria membiak.

Petua Keselamatan pada Kristal Ais

Kadang-kadang, anda mungkin mempunyai peti sejuk dengan kerosakan yang tidak dijangka semasa perjalanan atau pembeku anda boleh mengeringkan akibat kegagalan kuasa. Ini boleh berbahaya kerana jika beku mula berfungsi semula atau tenaga dipulihkan, sukar untuk menentukan jika defisit telah berlaku. Kristal ais boleh menjadi satu-satunya petunjuk anda, tetapi tidak mungkin anda telah menghafalnya dalam makanan beku anda. Untuk mengelakkan dilema ini, letakkan beg plastik yang dimeteraikan dengan kiub ais di peti sejuk sebelum meninggalkan bandar. Sekiranya berlaku cair, ais kiub akan mencairkan dan membekukan semula sebagai blok pepejal, menunjukkan bahawa anda perlu membersihkan beku.