Kandungan
- Mengapa kristal ais terbentuk
- Elakkan pembentukan kristal ais
- Faktor lain yang mempengaruhi kualiti
- Petua keselamatan pada kristal ais
Kristal ais adalah biasa dalam makanan sejuk beku. Dibentuk semasa proses pembekuan, kristal ais kecil di permukaan adalah normal dan diharapkan. Kristal ais yang besar dalam makanan sejuk beku boleh mempengaruhi tekstur dan rasa hidangan anda, jadi lebih baik mengelakkannya jika boleh.
Mengapa kristal ais terbentuk
Sebab yang paling biasa untuk membentuk kristal ais besar dalam makanan sejuk beku anda adalah pembekuan yang perlahan dan tidak rata. Kristal ais tidak terbentuk semasa pembekuan lebih cepat, kerana molekul makanan tidak dapat membentuk serpihan ais enam sisi sebelum pembekuan selesai. Pembekuan yang lebih perlahan menyebabkan kristal ais besar, menjadikannya lebih konsisten, yang merosakkan makanan. Sekiranya buah-buahan dan sayur-sayuran segar, kristal ais dapat terbentuk kerana makanan belum dikeringkan sepenuhnya. Air tambahan ini di permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, akhirnya meninggalkan produk tanpa konsisten.
Elakkan pembentukan kristal ais
Anda tidak mahu bimbang tentang pembekuan makanan dan kemudian berakhir dengan makanan yang tidak konsisten. Elakkan pembentukan kristal ais besar dengan mengikuti langkah-langkah berikut: menggalakkan makanan membeku dengan cepat. Jika peti sejuk anda mempunyai rak penyejuk cepat, gunakannya untuk item yang ingin anda beku. Jangan sesekali tumpukannya, sebarkannya ke seluruh peti sejuk agar pembekuan menjadi lebih seragam. Apabila item dibekukan, anda boleh memindahkan dan menyusunnya sesuka hati. Keringkan makanan segar dengan baik sebelum beku. Sekiranya anda membekukan strawberi atau kacang hijau di kebun anda, penting untuk memastikannya kering sepenuhnya untuk mengelakkan kristal ais terbentuk.Simpan pembeku pada suhu -15 ºC atau di bawah, jika boleh, kerana suhu yang lebih rendah menjadikan makanan sejuk beku lebih stabil.
Faktor lain yang mempengaruhi kualiti
Anda mungkin telah menghilangkan hampir semua kristal ais dari makanan beku anda, tetapi itu tidak bermaksud bahawa kualitinya akan menjadi yang terbaik. Untuk memastikan bahawa pembekuan mempengaruhi kualiti makanan anda sesedikit mungkin, tumis sayur-sayuran. Berendam cepat dalam air mendidih dapat membantu sayur-sayuran segar tetap berada di puncaknya lebih lama, kerana air menonaktifkan enzim yang mendorong degradasi tanaman. Hapuskan udara, jika boleh, gunakan periuk penutup vakum atau bungkus dengan kertas filem. Jangan cair dan beku lagi, kerana ini boleh menyebabkan penurunan kualiti dan bahkan keselamatan makanan, yang memungkinkan pembiakan bakteria.
Petua keselamatan pada kristal ais
Kadang-kadang, anda mungkin mempunyai penyejuk beku dengan kerosakan yang tidak dijangka semasa dalam perjalanan atau peti sejuk beku anda mungkin cair kerana gangguan bekalan elektrik. Ini boleh membahayakan, kerana jika pembeku mula berfungsi semula atau kuasa dipulihkan, sukar untuk menentukan apakah pencairan telah berlaku. Kristal ais mungkin satu-satunya petunjuk anda, tetapi tidak mungkin anda menghafalnya dalam makanan sejuk beku anda. Untuk mengelakkan dilema ini, letakkan beg plastik berisi ais batu di dalam peti sejuk sebelum meninggalkan bandar. Sekiranya pencairan berlaku, ketulan ais akan mencair dan membeku lagi sebagai blok pepejal, yang menunjukkan bahawa anda perlu membersihkan peti sejuk beku.