Kandungan
Sushi pada asalnya muncul sebagai kaedah untuk menyimpan ikan di Asia Tenggara pada abad ke-4 SM. Kemudian, penambahan beras, perasa dan sayur-sayuran menjadikannya sushi biasa. Sayur-sayuran sering dipotong menjadi bentuk hiasan, manakala warna-warna cerah mereka memberikan kualiti estetik kepada hidangan. Sayuran yang digunakan dalam sushi tradisional adalah orang asli dari Asia, yang diatur dalam pelbagai cara untuk membuat sushi kelihatan bagus.
Rumpai laut dan sayuran laut
Nori adalah rumpai laut yang biasa digunakan untuk membuat sushi. Daun yang diperbuat daripada bentuk nori kering berwarna hitam atau gelap gulung hiasan hijau. Sayuran laut lain yang digunakan dalam penyediaan dan hiasan adalah: hijiki (rumpai laut hitam), kombu (kelp) dan wakame (umbi daun umbi). Sayur-sayuran laut ini sering dihidangkan sebagai kepingan nipis atau jalur yang ditaburi di atas sushi atau dicampur dengan nasi.
Tumbuhan susulan
Sesetengah hidangan penting yang dihidangkan dengan sushi terdiri daripada sayur-sayuran yang diproses ringan. Gari (halia jeruk) dan wasabi (akar kuat Jepun) adalah kedua-dua akar Asia yang disajikan dengan hampir semua hidangan. Warna merah jambu dari gari dan hijau lembut wasabi membuat sushi, sudah berwarna-warni, malah lebih dihiasi.
Sayuran Asia
Sayur-sayuran Asia yang biasa ditemui dalam resipi sushi terdiri daripada akar sayuran, kacang dan pucuk. Pokok buluh, burdock (wortel Jepun), diakon (lobak), kanpyo (labu kering), kappa (timun), moyashi (kacang tumbak) dan negi (bawang hijau Jepun) adalah beberapa contoh. Mana-mana sayur-sayuran ini boleh dipotong, diasinkan dan digulung ke dalam sushi untuk memberi rasa dan warna atau hanya diletakkan pada hidangan sebagai hiasan.
Benih dan rempah
Gula ini terdapat dalam tiga warna yang berbeza - yang biasa (kuning), kuro (hitam) dan shiro (putih), yang menjadikan mereka baik untuk menghias plat sushi atau kuah. Shiso (pudina Jepun) adalah rempah yang mirip dengan selasih yang ditambah kepada sushi untuk rasa atau hanya untuk menghiasi.