Cara membuat payudara ayam panggang berair

Video.: Smoked Turkey Breast Recipe - How to Cook a Turkey Breast on the BBQ

Kandungan

Arahan
Apa yang anda perlukan

Apabila ayam belanda dimasak dengan betul, ia menjadi lembut dan berair. Apabila tidak, ia adalah kering dan kenyal. Tidak perlu bangun di tengah malam untuk memanggang payudara kalkun, memikirkan bahawa suhu yang lebih rendah akan memastikan burung yang lebih kenyal. Tidak perlu meninggalkan daging dalam ketuhar selama lima jam atau lebih. Cara yang betul adalah meletakkan payudara, atau seluruh burung, dalam air garam. Payudara kalkun perlu segar, atau dicairkan sepenuhnya.

Arahan

Payudara Turki, dengan atau tanpa tulang, boleh terus berair semasa baking (imej daging payudara kalkun oleh Maria Brzostowska dari Fotolia.com)

Campurkan 3 liter air dengan 1 cawan garam dan 1 cawan gula perang. Tambah limau, limau dan oren yang dihiris. Tambah sejambak pasli yang dibasuh, empat atau lima ranting thyme dan dua daun bijak. Rebus dan biarkan selama 15 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
Tambah ais kiub untuk mencapai 3.5 liter. Cub ais menyejukkan cecair supaya suhu kalkun tidak mencapai suhu bilik. Secara ideal menyimpan burung sejuk semasa air garam. Letakkan kalkun dalam balang kaca, atau dalam beg besar untuk menyimpan makanan. Tuangkan air garam sejuk di atas. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum dan bakar. Semua bahagian payudara ayam perlu ditutup dengan air garam.
Campurkan 1/2 mentega cawan dengan 1 jus jus lemon, 1 sudu besar cincang thyme, 1 sudu kecil pasli cincang dan dua daun sage. Anda boleh menggunakan lebih bijak jika anda suka rasa itu, tetapi berhati-hati untuk tidak menutup rasa rasa herba lain.
Keluarkan susu ayam panggang dari air garam sekitar sejam sebelum dibakar. Bilas dengan air yang mengalir dan kering dengan teliti. Kulit kalkun berasingan dari daging dengan jari. Berhati-hati agar tidak mengeluarkan kulit sepenuhnya.
Letakkan campuran mentega antara daging dan kulit kalkun. Rizab kira-kira satu sudu untuk pergi ke kulit. Sekiranya anda menyukai rasa limau, iris dengan baik dan letakkan di bawah kulit, bersama dengan campuran mentega.
Panaskan ketuhar hingga 230 darjah Celsius. Apabila meletakkan kalkun di dalam ketuhar, segera turunkannya kepada 180 darjah. Bakar selama 20 minit untuk setiap setengah pon burung. Contohnya, ayam belanda 2.5 kg perlu dibakar selama 100 minit. Sekiranya kalkun mendapat warna dengan cepat, tutup dengan lapisan kerajang. Gunakan termometer daging untuk menentukan kapan kalkun siap. Masukkan termometer ke bahagian paling tebal dada. Apabila mencapai 70 darjah, ayam belanda sudah siap.
Masukkan 2 cawan kaldu ayam atau wain putih ke lembaran pembakar. Sangkar semuanya dan pindahkan ke kuali. Rebus sehingga cecair dikurangkan pada separuh. Ini meningkatkan rasa. Larutkan 1 cawan tepung jagung dalam 1/4 cawan air untuk setiap cawan cecair sisa. Sebagai contoh, jika anda mempunyai 2 cawan sisa, anda memerlukan 2 sudu kanji jagung. Masukkan campuran kanji jagung ke dalam kuali, kacau dengan baik. Biarkan ia sampai ke hampir hampir mendidih. Campuran kanji jagung akan menebal cecair. Gunakan sebagai sos.