Kandungan
Keju keras juga dikenali sebagai keju keras atau keju untuk kisi-kisi. Tempoh penuaan lebih lama untuk keju jenis ini daripada untuk keju lembut. Proses ini menjejaskan tekstur dan rasa keju, serta meningkatkan hayatnya. Banyak jenis keju keras boleh dibeli segar atau tidak dibuka.
Pengeluaran
Pengeluaran keju keras adalah sama dengan keju jenis lain. Curds (pepejal tebal yang dibentuk oleh pembekuan susu) biasanya ditekan atau dimasak untuk menghapus serum sebanyak mungkin. Serum terlalu banyak membuat produk akhir merosakkan lebih mudah. Perbezaan besar dalam pengeluaran timbul semasa penuaan. Untuk keju keras, tempoh ini lebih lama daripada keju lembut. Adalah biasa bagi keju jenis ini untuk bertahun-tahun, bukan hanya bulan.
Tekstur dan rasa
Banyak keju keras melembutkan apabila dipanaskan, tetapi biasanya tidak mencair seperti keju lembut. Tekstur keju keras biasanya bersifat kristal, disebabkan oleh pecahan protein dan asid amino sebagai usia keju. Kristal renyah seperti itu mempunyai rasa yang sengit, yang diinginkan untuk keju jenis ini. Keju keras sangat lazat dan kadang-kadang pedas. Mereka boleh menjadi manis, asin, berbentuk badam atau beraksen bergantung kepada pelbagai.
Kegunaan
Keju keras biasanya parut dan menyebar ke atas pasta untuk memberi lebih banyak rasa. Mereka juga boleh digunakan dalam salad, hidangan dan pizza. Ramai orang menggunakan keju jenis ini dalam kepingan nipis dengan buah-buahan, keropok atau roti. Keju keras kelihatan banyak dalam masakan Itali, tetapi jenis dari Switzerland, Mexico, Greece, Perancis dan Sepanyol juga digunakan dalam masakan masing-masing.
Jenis Popular
Salah satu jenis keju keras yang paling dikenali dan boleh didapati ialah Parmesan. Romano, grana padano dan usia asiago adalah keju Itali yang mirip dengan parmesan yang sering mengambil tempat ini. Sbrintz Switzerland dan mimolette atau boule de lille dari Perancis juga sama dengan parmesan. Cotija juga disebut queso añejado (keju tua) adalah keju putih rapuh yang digunakan dalam banyak masakan Mexico. Monterey jack dan gouda juga boleh didapati berumur dan tekstur dan rasa mereka agak berbeza dari jenis segar.