Kandungan
Tepung soba adalah tepung gandum yang biasanya digunakan oleh orang yang tidak dapat makan gluten. Rasa yang kuat dan teksturnya yang enak menjadikannya salah satu pilihan kegemaran untuk membuat penkek. Kerana tidak mengandungi gluten, ia digunakan dalam resipi yang tidak mengambil ragi, seperti keropok. Tepung bebas gandum lain, dan bahkan tepung gandum utuh, adalah pengganti resipi yang memerlukan tepung soba.
Tepung Gandum
Sekiranya gluten tidak menjadi masalah, tepung gandum boleh menjadi pengganti tepung soba 1: 1. Sekiranya anda rasa anda akan kehilangan rasa soba, pertimbangkan untuk mencampurkan gandum dengan quinoa atau biji rami dan gunakan campuran dalam resipi. Dalam makanan yang dipanggang, gandum berperilaku berbeza daripada tepung bukan gandum, dan jika anda membuat roti, anda mungkin perlu menguli doh jika anda melakukan penggantian ini.
Quinoa
Quinoa, seperti soba, adalah bijirin lama dan biasanya dibuat menjadi tepung. Ia boleh menggantikan yang asli, dalam nisbah 1: 1, dalam resipi dengan soba. Rasa quinoa yang kuat biasanya berfungsi dengan baik dalam resipi yang memerlukan rasa yang kuat sama dengan soba. Quinoa mempunyai jumlah protein yang tinggi dan akan menjadikan hidangan lebih berkhasiat.
Tepung bebas gandum lain
Walaupun mereka mengubah rasa akhir dari resipi, tepung lain boleh diganti dengan soba. Millet dan oatmeal mempunyai rasa ringan dan dapat diganti, dalam nisbah 1: 1, dalam resipi untuk produk yang dibuat dengan soba tidak beragi. Tepung beras adalah tepung bebas gandum ringan yang boleh menggantikan soba.