Kandungan
Pemilik restoran, pengurus dan koki akan menikmati dapur komersil yang direka dengan selesa sama rata. Dapur komersial yang direka dengan baik akan menjadi tenaga yang cekap dan meningkatkan keuntungan restoran, mengurangkan keperluan pekerja. Sebelum mereka bentuk dapur komersial anda, anda perlu mengembangkan menu. Ini akan membantu anda menentukan peralatan yang diperlukan di ruang anda. Perlu diingat bahawa dengan meletakkan idea reka bentuk menjadi tindakan, projek mesti mematuhi undang-undang bangunan dan sanitasi di kawasan anda. Dengan perancangan yang teliti, anda boleh merancang dapur komersial tanpa membelanjakan apa-apa.
Arahan
-
Tentukan ke mana keutamaan anda. Pertimbangkan aspek seperti ruang terhad, kecekapan tenaga, ergonomi dan keselamatan. Batasan ruang di dapur mungkin menjadi masalah jika anda tidak membina jenama baru. Merancang ruang alternatif akan diperlukan. Sertakan idea tenaga yang cekap seperti meletakkan peralatan penyejukan dan pemanasan anda (iaitu peti sejuk dan ketuhar) sejauh yang mungkin. Pembelian Tenaga Star rated peralatan untuk kecekapan maksimum. Ergonomi merujuk kepada cara di mana dapur akan mengalir. Reka bentuk dengan cara yang mengurangkan pergerakan pekerja yang tidak perlu. Idea reka bentuk ergonomik kadang-kadang bertentangan dengan kecekapan tenaga dan harus dipertimbangkan mengikut apa yang kakitangan dapur dan chef lebih suka.
-
Fikirkan tentang bagaimana anda mahu mengatur dapur anda. Pertimbangkan satu reka bentuk blok, lebih dikenali sebagai kawasan penetapan, di mana dapur dibahagikan kepada ruang yang berlainan. Reka bentuk kawasan penyediaan makanan, satu untuk penyejukan dan simpanan, satu untuk memasak, kawasan keempat untuk melayani tetamu anda, dan kawasan akhir untuk pencuci pinggan. Juga pertimbangkan konfigurasi garis perakitan. Ini lebih lazim di restoran yang menyajikan pizza sebagai hidangan utama anda. Letakkan perkakas dan stesen kerja dalam garis lurus, mengikut cara makanan disediakan.
-
Fikirkan tentang bagaimana anda akan mengumpulkan peranti anda. Letakkan peti sejuk di kawasan persediaan stesen kerja anda. Letakkan mesin ais berhampiran pintu masuk dapur supaya para pelayan dapat mengaksesnya dengan cepat. Pertimbangkan peti sejuk untuk storan tambahan. Letakkan peralatan seperti pengisar, pengisar dan pemproses makanan di meja persediaan. Pastikan perkakas memasak seperti dapur, gril dan broiler diletakkan di bawah hud pengudaraan.
-
Buat ruang untuk peralatan pencuci pinggan dan sekurang-kurangnya tiga tenggelam. Kebanyakan kod memerlukan tiga tenggelam di dapur komersial dan jumlah ruang yang diperlukan akan diperlukan untuk pencuci pinggan. Letakkan salah satu tenggelam di kawasan penyediaan makanan dan dua lagi di dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Fikirkan meletakkan mesin basuh pinggan di sekitar jika anda mempunyai bar di restoran anda.
-
Lakarkan reka bentuk pelan lantai untuk dapur komersial anda. Termasuk rakaman persegi, penempatan perkakas, dan zon kerja. Sekiranya anda tidak mempunyai keupayaan untuk melakar pelan lantai anda, pertimbangkan untuk memuat turun perisian reka bentuk tingkat lantai floorplanner.com secara percuma.