Kandungan
Tumis tumis dan kuali sering keliru, kerana nama mereka (kuali juga dikenali sebagai tumis) dan fungsinya serupa. Mereka bahkan dibuat dengan logam yang sama, dengan perbezaan penting bahawa kuali tumis juga boleh dibuat dari besi. Semasa memilih periuk yang tepat untuk hidangan tertentu, penting untuk diperhatikan sedikit perbezaan bentuk dan tinggi sisi, serta pegangannya, untuk menentukan jenis mana yang paling sesuai.
Bentuk kuali biasa
Kuali menggoreng terbuat dari lapisan aluminium anodized yang diletakkan di antara dua lapisan keluli tahan karat. Aluminium secara berkesan memindahkan haba ke keluli, konduktor yang sangat baik, yang kemudian menyebarkannya, yang menjadikan makanan menumis (atau tumis) secara merata. Ia memiliki sisi pendek dan lurus, yang dirancang untuk menyimpan makanan di dalam kuali ketika makanan dibuang ke atas, dan mempunyai luas permukaan yang besar untuk menyebarkan haba dengan lebih baik. Mereka juga mempunyai pegangan panjang di satu sisi, untuk memudahkan tugas mengubah makanan, dan pegangan melengkung yang lebih kecil, untuk memudahkan menuangkan bahagian dalam kuali ke dalam bekas lain. Kuali menggoreng terdapat dalam pelbagai saiz dan juga boleh mempunyai penutup logam atau kaca.
Penggunaan kuali
Kuali menggoreng sesuai untuk memasak dengan api kecil dan coklat, dan untuk hidangan yang hanya memerlukan beberapa langkah untuk menyediakan. Permukaan yang lebih besar menjadikannya ideal untuk menghitamkan daging dan mengurangkan sos. Bahagian lurus mencegah makanan dan cecair meluap, menjadikannya panci yang sesuai untuk membalikkan makanan, mengangkatnya seperti pancake.
Bentuk Pot Sauteuse
Kuali tumis dibuat seperti kuali menggoreng, dengan lapisan aluminium anodized antara dua lapisan keluli tahan karat. Kuali jenisnya seperti periuk sup, kerana bahagian atasnya direka untuk mengurangkan sos dan cecair makanan dengan lebih baik, dan juga menghadirkan area yang lebih besar daripada kuali biasa, yang memungkinkan pengedaran haba yang lebih seragam . Tidak seperti penggorengan, sauteuse mempunyai dua pegangan melengkung kecil di sisi, untuk memudahkan pemindahan makanan dari kuali ke piring atau bekas lain. Mereka berkisar dari kapasitas 2,4 hingga 6,6 L, dan dilengkapi dengan pelbagai jenis topi bulat yang terbuat dari logam dan kaca.
Penggunaan periuk tumis
Kadang-kadang dipanggil hanya kuali tumis, sauteuse melakukan beberapa fungsi yang sama dengan kuali, kecuali tidak membenarkan makanan dipusingkan. Selain itu, kerana lebih dalam, sangat sesuai untuk karamel dan menumis lebih lama. Bentuk seperti kaserol memungkinkannya digunakan untuk pasta, rebusan dan rebusan, sementara penutup berbentuk kubah menjadikannya ideal untuk memanggang dan menggoreng makanan secara perlahan.