Kandungan
Kue cip coklat, kue beludru merah, roti manis dengan kismis dan lain-lain merawat semuanya mempunyai satu persamaan yang sama: tepung gandum. Menurut laman web Wheat World, tepung ini telah digunakan dalam beberapa cara sejak awal peradaban. Jenis tepung gandum yang paling biasa di pasar raya adalah apa yang boleh digunakan untuk pelbagai resipi, yang boleh didapati dalam kedua-dua versi putih dan tidak bercorak. Setiap mempunyai faedah bergantung kepada apa yang anda ingin sediakan.
Warna
Tak tepung gandum tidak berwarna mempunyai warna kekuningan, warna semulajadi gandum digunakan untuk membuatnya. Tepung putih putih tulen, kerana pemutih yang digunakan dalam pembuatannya. Tepung gandum putih kadang-kadang lebih sesuai untuk beberapa resipi, seperti kek dan roti putih.
Proses pemutihan
Tepung gandum yang diluntur biasanya disasarkan dengan oksida klorin yang selamat untuk dimakan. Selain membuat tepung gandum lebih putih, pemutihan mempercepatkan proses penuaannya, menjadikan ia siap untuk digunakan dengan lebih cepat. Gandum tanah baru belum siap digunakan dan perlu umur untuk meningkatkan tekstur. Peluntur memendekkan tempoh yang diperlukan untuk penuaan dari 12 minggu hingga 48 jam, menurut laman web The Foodie File, dan itulah sebabnya prosesnya begitu digunakan.
Tepung yang tidak tercemar juga menjalani proses pemutihan, hanya semulajadi. Ia menjadi lebih jelas oleh oksidasi semulajadi, melalui proses penuaan selama dua belas minggu, di mana ia menjadi semakin putih. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, tepung yang tidak dikekalkan akan menjadi berwarna kekuningan secara semula jadi, sementara tepung putih akan kekal sebagai warna putih tulen.
Jumlah dan tekstur
Tepung putih menghasilkan roti dan makanan lain dengan jumlah lebih banyak daripada yang tidak dikarang, jadi dua jenis tepung gandum tidak boleh digunakan dalam resipi yang sama. Tepung putih juga mempunyai tekstur yang lebih halus, yang menjadikannya lebih menarik untuk memasak daripada yang tidak tercemar, yang teksturnya lebih berkilau.
Rasa
Menurut ujian yang dilakukan oleh Cooks Illustrated, beberapa orang telah mendapati bahawa tepung putih mempunyai rasa yang "tidak menyenangkan" dengan ketara kerana bahan kimia yang digunakan untuk menjadikannya putih.
Gluten
Gluten dibentuk oleh protein dalam gandum, dan perlu memberi makanan yang konsisten. Tepung yang tidak dikelilingi mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, yang menghasilkan makanan dengan tekstur yang lebih masam dan menjadikannya ideal untuk makanan yang membawa yis organik, seperti roti, serta untuk gula-gula halus, seperti éclairs, Wienerbrød (gula khas Denmark) , mimpi, donat dan profiteroles. Tepung putih mempunyai protein yang kurang, yang menjadikannya ideal untuk makanan yang tidak boleh mempunyai tekstur masam, seperti kek, pancake, wafel, pai dan cookies.