Kandungan
Sos Worcestershire dan kicap adalah perasa yang biasa terdapat di rak pasar raya di seluruh dunia, dan boleh ditukar ganti. Pilihan ini sangat berguna untuk vegetarian, kerana senarai ramuan sos Worcestershire termasuk ikan bilis. Begitu juga, orang yang mempunyai alergi kedelai boleh memilih sos Worcestershire untuk meningkatkan rasa hidangan, walaupun kedua-dua produknya sangat berbeza antara satu sama lain.
Cerita
Sos soya dan Inggeris mempunyai dua cerita yang sangat berbeza. Ketika populariti agama Buddha berkembang di Asia, timbul keperluan untuk perasa vegetarian. Versi asal kicap hanyalah pes yang dibuat dari biji-bijian yang diperam. Seorang imam kemudian menukar campuran menggunakan kacang soya dan gandum. Akhirnya, pada awal tahun 1600-an, Maki Shige, yang melarikan diri dari rumah semasa pencerobohan, pindah ke Noda, di mana dia belajar membuat kicap seperti yang kita ketahui hari ini.
Sebagai perbandingan, Worcestershire mula dijual pada tahun 1837 dan berasal dari India. Lea & Perrins, sebuah syarikat makanan yang berpusat di United Kingdom, menjual produk tersebut di kedai-kedai dan juga mendorong penggunaan saus tersebut di kapal penumpang. Produk ini mendapat populariti, dan syarikat itu mula mengeksportnya ke seluruh dunia.
Komponen
Bahan-bahan sos Worcestershire mempunyai sedikit persamaan dengan kicap. Yang terakhir dibuat dengan kacang soya yang dihancurkan, gandum, enzim dan garam, diperam bersama selama kira-kira enam bulan. Hasilnya adalah rasa masin dan manis dan konsistensi yang sangat ringan.
Bahan-bahan sos Worcestershire termasuk ikan bilis, cuka, bawang, molase, cengkih, ekstrak lada, sirap jagung, bawang putih dan asam jawa, yang memberikannya aroma yang berbeza. Satu-satunya ramuan yang dimiliki oleh kedua-dua sos adalah garam.
Kegunaan
Kicap muncul terutamanya dalam masakan Asia. Dalam hidangan seperti sashimi, ia dapat membantu menghilangkan bau ikan. Apabila dipanaskan, ia menambahkan unsur aromatik yang berbeza dan berfungsi sebagai sos penamat untuk nasi atau daging. Selain itu, perap makanan dalam kicap memberi mereka tahap rasa yang lain. Kicap ringan mempunyai rasa yang kuat dan masin, sedangkan kicap yang gelap mempunyai rasa dan tekstur yang kaya dan penuh.
Saus Worcestershire mempunyai daya tarik global, terutama sebagai makanan daging, tetapi cukup serba boleh. Ini terdapat dalam sos, sup, pelbagai resipi dan juga minuman, seperti koktail Bloody Mary. Banyak syarikat di seluruh dunia mengeluarkan sos Worcestershire, menambah sentuhan tempatan ke klasik. Contohnya, sos Worcestershire di Jepun mempunyai nota buah.
Penapaian
Perbezaan utama dalam proses pembuatan sos adalah masa yang diperlukan untuk penapaian. Kicap hanya memerlukan enam bulan. Sos Worcestershire memerlukan kira-kira dua tahun, bergantung kepada pengeluarnya.