Kandungan
Dehidrasi adalah kaedah yang berguna untuk menyimpan kentang dalam jangka masa panjang atau menyediakan hidangan terlebih dahulu yang dapat disiapkan dengan cepat. Dehidrasi mengeluarkan cecair dari barang yang sedang dikeringkan, jadi menambahkan cecair ke kentang yang kering akan membawanya kembali ke kelembapan awal dan dapat digunakan.
Melucutkan
Mengupas adalah langkah pilihan dalam mengeringkan kentang, tetapi jika anda berniat melakukan sesuatu yang tidak melibatkan pengelupasan seperti halia, lebih baik mengupasnya sebelum mula mengeringkannya. Setelah kering, kulitnya sukar dikeluarkan, walaupun kelembapannya kembali.
Potong
Potong kentang hingga setebal 0.3. Kepingan tebal mengambil masa lebih lama untuk mengeringkan dan memasak. Pastikan kepingannya sama, atau anda mesti mengeringkannya pada masa yang berlainan. Anda boleh menggunakan pisau pemotong dalam pemproses makanan untuk memotongnya secara merata.
Pemanasan dan penyahhidratan
Sebelum menyahhidrasi perlu memutihkan kentang. Rebus air dan masak kepingan dalam masa lebih kurang lapan minit. Jangan masak hingga lembut. Masukkan ke dalam semangkuk air dan ais segera setelah dimasak untuk menyejukkannya. Sebarkan kepingan di atas dulang dehidrasi, yang telah disembur dengan minyak sayuran sehingga tidak tumpang tindih, dan keringkan mengikut cadangan pengeluar. Mereka mesti renyah dan tidak lentur apabila dikeluarkan dari penyahhidratan.
Penyimpanan
Biarkan kentang sejuk sepenuhnya sebelum disimpan. Letakkannya di dalam bekas kedap udara untuk menyimpannya sehingga setahun. Anda boleh menyimpan bahagian dalam balang dengan bahan kering lain untuk hidangan tertentu dan labelkan balang dengan bahan lembap yang perlu anda tambahkan untuk menyediakan hidangan.