Kandungan
Semua jenis coklat sangat sukar dicairkan. Terdiri daripada mentega koko, gula dan susu, coklat putih adalah yang paling sukar kerana titik leburnya sangat rendah. Di samping itu, perbezaan suhu antara lebur dan pembakaran sangat kecil, sehingga mudah terbakar dan menumpuk. Oleh itu, terdapat sedikit ruang untuk kesilapan. Untuk pencairan coklat jenis ini, pastikan api tetap rendah dan kacau selalu.
Langkah 1
Tuangkan 3/4 cawan krim ke dalam periuk. Di atas api sederhana-tinggi, panaskan krim sehingga mula mendidih.
Langkah 2
Letakkan 230 g coklat putih di atas papan pemotong dan potong menjadi kepingan yang sangat kecil dan nipis.
Langkah 3
Isi bekas mandi air dengan 2.5 cm air. Letakkan kepingan coklat putih ke dalam kuali untuk diletakkan di dalam tab mandi air. Turunkan api.
Langkah 4
Tuangkan krim panas ke atas coklat putih. Kacau selalu dengan spatula sehingga semua kepingan coklat cair. Resipi ini menghasilkan kira-kira 1-1 / 4 cawan coklat cair. Konsistensi sesuai untuk menutup dan mengisi kek dan untuk membuat truffle.