Kandungan
- Pertumbuhan pertama
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Pertumbuhan kedua
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
Doh tumbuh kerana pembebasan karbon dioksida oleh ragi semasa proses penapaian. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk untuk membiarkannya naik, proses yang dikenali sebagai pertumbuhan sejuk, meningkatkan proses penapaian dan membolehkan ragi menghasilkan lebih banyak asid, yang membawa kepada penciptaan rasa yang lebih dalam dan kadang-kadang tekstur lebih tinggi. Teknik ini juga membolehkan anda mula menyediakan roti dan, jika perlu, meneruskan prosesnya pada keesokan harinya. Anda boleh menggantikan proses pertumbuhan pertama atau kedua dengan teknik sejuk ini, tetapi tidak keduanya. Tempoh penapaian yang sangat lama akan memecahkan adunan dan membiarkannya rata.
Pertumbuhan pertama
Langkah 1
Kacau adunan setelah dicampurkan mengikut resipi dan letakkan di dalam mangkuk yang telah disapu minyak.
Langkah 2
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk.
Langkah 3
Sejukkan doh sehingga isi padu berganda (kira-kira 12 jam).
Langkah 4
Keluarkan doh dan biarkan hingga mencapai suhu bilik. Tekan jari telunjuk dan tengah anda 4 cm ke dalam adunan. Sekiranya tanda kembali ke tempat asal, kembalikan doh ke peti sejuk. Biarkan doh naik selama satu jam lagi dan periksa lagi. Apabila cap jari anda berada dalam adunan, anda boleh meneruskannya.
Langkah 5
Keluarkan doh dan uli. Bentuk doh menjadi bentuk yang diinginkan atau letakkan dalam loyang roti dan biarkan naik kali kedua, ditutup dengan tuala piring atau bungkus plastik pada suhu bilik.
Pertumbuhan kedua
Langkah 1
Campurkan dan uli adunan. Kemudian, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dilumasi minyak dan biarkan adunan menyelesaikan pertumbuhan pertama mengikut resipi, biasanya dilakukan pada suhu bilik atau sedikit lebih panas.
Langkah 2
Kuli doh dan acuan mengikut bentuk yang dikehendaki. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam loyang roti dan menutupnya dengan bungkus plastik. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk.
Langkah 3
Sejukkan doh sehingga isi padu berganda (kira-kira 12 jam). Bakar doh mengikut resipi.