Kandungan
Lidah daging lembu salai cukup lembut untuk dipotong di sisi garpu, dan rasanya seperti stik. Ia rendah lemak dan memakan masa berjam-jam untuk menjadi lembut, pertama kali disembuhkan dan kemudian merokok. Harganya sedikit jika dibandingkan dengan potongan lain dan ukuran lidah boleh dihisap. Mereka yang beratnya kurang dari 1.3 kg menjadi lebih lembut lebih cepat, lebih disukai daripada bahasa yang lebih besar. Lidah lembu salai boleh dimakan panas atau sejuk dan biasanya disajikan dalam sandwic, taco atau bersendirian, sebagai makanan pembuka selera.
Langkah 1
Gosokkan lidah anda dengan berus sayur.Kemudian, gerudi lubang di dalamnya dengan pisau tajam. Potong lapisan atas kulit di kawasan paling tebal di lidah.
Langkah 2
Letakkan lidah anda di dalam bekas dan tutup dengan air. Campurkan garam di dalam air dan gosokkan ke lidah. Kemudian campurkan daun bay dengan air dan gosokkan sedikit pada permukaan daging. Letakkan penutup rapat pada bekas dan sejukkan.
Langkah 3
Rendam lidah anda dalam campuran air, garam dan daun salam di dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya, ubah air dan rempah dua kali selama ini. Biarkan lidah menyembuhkan di dalam peti sejuk selama yang anda mahukan, minimum 12 jam dan maksimum dua minggu. Pada minggu pertama, tukar air dan rempah sekali sehari. Pada minggu kedua, lakukan ini setiap hari.
Langkah 4
Letakkan lidah yang direndam dalam kuali. Tuangkan bir di atasnya sehingga ditutup dengan cecair, diisi dengan air jika bir tidak mencukupi untuk menutup semua daging. Masukkan bawang putih, lada, garam dan lada. Kemudian reneh selama 90 minit tanpa menutup periuk.
Langkah 5
Keluarkan lidah anda dari panas dan, ketika sejuk, potong lemak anda dan kupas kulit anda. Sekiranya dikehendaki, bumbui daging dengan mustard dan minyak.
Langkah 6
Siapkan perokok untuk menjaga suhu anda di bawah 120ºC dan kemudian letakkan lidah lembu di atasnya, putar setiap setengah jam. Gosokkan lidah anda dengan minyak masak setiap kali anda membalikkannya. Biarkan merokok kira-kira dua jam atau lebih, jika perlu. Kemudian, keluarkan lidah dari perokok apabila suhu dalamannya mencapai 65ºC.
Langkah 7
Keluarkan lidah dari perokok atau panggangan dan hidangkannya segera. Sekiranya anda mahu, bakar sedikit di atas panggangan panggang, potong dan hidangkan.