Kandungan
Kulit lemon, juga dikenali sebagai zaitun lemon, adalah kulit luaran yang tebal, kulit buah dan melindungi pulpa dan biji yang berair. Setelah lemon dimasak, lapisan pelindung ini biasanya dibuang. Tetapi ada beberapa cara untuk mengarahkan kulit lemon, dan pembuat roti telah lama menggunakannya sebagai titik hiasan, berwarna-warni, boleh dimakan dan wangi dalam makanan yang dipanggang seperti kek.
Kupas lemon
Perisai kuning atau hijau yang terang dan bahagian bawah lemon putih yang berkilat putih adalah 2.5 inci hingga 7 inci tebal, menurut Jabatan Hortikultur Universiti Purdue. Kulitnya mengandungi kelenjar sebum yang memancarkan wangi lemon apabila ia dipotong untuk pengeluaran jalur atau serutan. Apabila menyiapkan kulit lemon untuk digunakan sebagai titik hiasan, sebaiknya hapus sebanyak mungkin rasa pahit yang mungkin. Ia boleh dipotong menjadi jalur yang boleh digulung atau diikat dalam zaitun lemon parut atau dihiris dengan buahnya, dipotong pada separuh pada satu sisi dan memutar untuk membuat giliran lemon yang boleh berdiri di atas kek.
Pengikis menghasilkan jalur julienne halus lemon yang digunakan untuk menghiasi hidangan yang dipanggang (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
Persediaan
Lemon terus masak selepas dituai, pengeluar menutupnya dengan salutan lilin dan air yang diemulsi yang melambatkan kehilangan kelembapan, mengurangkan risiko mereda dan dengan itu memanjangkan jangka hayat buah, menurut Kementerian Perikanan , penuaian dan ternakan dari Guyana. Lemon yang kulitnya akan bersentuhan dengan makanan harus selalu dibasuh untuk menghilangkan lilin pasca panen dan sebarang insektisida yang tersisa. Basuh dengan span dan sabun air, diikuti dengan basuh dan pengeringan tuala atau pengeringan udara akan mengeluarkan serpihan dari permukaan. Kulit lemon dapat dikeringkan atau dibekukan selepas bercukur apabila disimpan dengan betul.
Alat
Pengikis, pengikis mikro, graters, pengupas sayur-sayuran dan pisau pemangkasan boleh digunakan untuk memotong kulit lemon, dalam penyediaan hiasan dalam kek, mengikut laman web Apa Amerika Memasak. Scrapers, pisau paring dan pengeluar sayur digunakan untuk membuat jalur nipis yang besar di julienne yang boleh menjadi luka spiral dan dibuang sebelum diletakkan di atas kek. Pengikis mikroplat dan gratter kotak digunakan untuk membuat zaitun lemon bertekstur terbaik yang ditaburkan di atas pencuci mulut panggang.
Langkah berjaga-jaga
Minyak yang dihasilkan oleh kelenjar lemon telah dikenalpasti menyebabkan ruam dermatitis apabila disentuh, keadaan yang boleh menjadi kronik jika orang yang dilanda kerap menangani lemon, menurut Jabatan Hortikultur Universiti daripada Purdue. Orang yang menghisap lemon kerap boleh membengkak di sekitar mulut mereka. Penawar yang mempunyai sensitiviti minyak boleh menunjukkan reaksi kulit apabila bekerja dengan kayu pokok lemon.
