Kandungan
Kacang kering adalah alternatif yang sangat baik untuk kacang dalam tin, mereka kurang kandungan garam dan lebih banyak nutrien. Di samping itu, mereka biasanya murah. Ada yang merasakan bahawa memasak kacang kering sukar, tetapi prosesnya tidak rumit. Mempelajari cara memasak kacang kering akan membantu anda memanfaatkan nutrien dan rasa anda sepenuhnya.
Langkah 1
Keluarkan kacang dari beg dan letakkan di permukaan seperti pinggan atau kaunter. Pilih biji-bijian dengan berhati-hati, buang batu dan kekotoran lain yang mungkin muncul, serta biji-bijian yang rosak atau layu. Basuh kacang di dalam air sejuk.
Langkah 2
Masukkan kacang ke dalam mangkuk dan rendam dalam air ais selama lapan jam. Lentil, kacang lima dan kacang polong kering tidak perlu disiram, tidak seperti kacang lain. Proses ini menjadikan bijirin lebih mudah dimasak. Kacang basah juga mempunyai kadar asid fitik yang berkurang (komponen yang menghalang kemampuan kita untuk menyerap nutrien penting seperti zat besi dan zink) dan gula kompleks yang tidak dapat dicerna (bertanggungjawab untuk perut kembung yang terkenal selepas makan kacang), yang menjadikannya lebih mudah dicerna dan sihat. Makanan ini juga akan mengeluarkan racun ke dalam air, yang oleh sebab itu tidak boleh digunakan kembali. (Lihat Rujukan 1). Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk merendam kacang selama lapan jam, mereka boleh direbus dan kemudian direndam selama dua hingga empat jam.
Langkah 3
Basuh kacang dengan baik dan letakkan di dalam kuali yang sesuai untuk digunakan di dalam ketuhar (anda mungkin lebih suka menggunakan loyang atau kuali yang dibuat khas untuk memasak kacang). Tambahkan tiga atau empat bahagian air atau kaldu ke setiap bahagian kacang, bergantung pada seberapa tebal yang anda mahukan.
Langkah 4
Masukkan rempah secukup rasa dan masukkan kacang masak. Kecuali jika resipi anda menentukan ini, elakkan menggunakan garam atau bahan berasid dalam langkah ini (seperti wain, tomato atau kapur), kerana ini akan menjadikan biji-bijian lebih keras dan lebih tahan pada akhir proses. Mereka juga akan meningkatkan masa memasak kacang. Beberapa rempah yang sesuai dengan kacang adalah daun salam, lada kering, biji lada, jintan, ketumbar, lada manis dan lada cili.
Langkah 5
Letakkan kuali dalam oven pada suhu 85 ° C dan masak selama empat hingga enam jam. Anda boleh menambah rempah berasid atau masin pada jam terakhir.