Kandungan
Pemotongan terhadap serat membolehkan anda untuk mendapatkan yang terbaik daripada daging. Seratnya mudah dikesan kerana ia sesuai dengan arah gentian otot. Memotong mereka akan membuat daging berserabut atau melekit.
Arahan
-
Letakkan sekeping daging di papan pemotongan. Biarkan ia berehat supaya ia menjadi lebih tegas dan mudah dipotong. Panggang harus dibalut dengan kerajang selama 15 hingga 20 minit sebelum memotong.
-
Kaji daging untuk menentukan laluan yang dilakukan serat. Perhatikan garis-garis kecil yang menembus arah yang sama. Ini adalah serat.
-
Ambil pisau pemotong. Gunakan garpu biasa untuk kepingan kecil daging dan garpu barbeku untuk penaik.
-
Pegang garpu di tangan anda yang paling lemah. Push it against the flesh, menetapkannya di atas papan supaya tidak bergerak. Pastikan garpu pada sudut 45 darjah.
-
Pegang pisau dengan tangan terkuat. Potong di sepanjang sudut garpu terhadap serat.
-
Aksen sudut (meninggalkannya lebih curam) jika anda mahu potongan lebih luas. Gerakkan garpu sepanjang panjang daging kerana ia terus dipotong. Simpan semua keping saiz yang sama.
-
Tumpukan daging dalam sajian hidangan atau dalam hidangan individu.
Bagaimana
- Simpan kepingan nipis untuk hasil terbaik. Mengendalikan pisau dengan berhati-hati.
Notis
- Berhati-hatilah apabila meletakkan garpu di dalam daging sebagai cecair panas mungkin memuntahkan.
Apa yang anda perlukan
- Daging
- Papan pemotongan
- Pisau
- Fork