Kandungan
Pengayaman lembu berasal dari bahu lembu. Ia berasal dari otot yang disebut infraspinatus, yang berada di tempat kedua dalam kelembutan hanya berkaitan dengan pinggang. Sesetengah tukang daging membingungkan palet dengan hujung dada, yang berasal dari otot yang sama, tetapi lebih sukar. Otot infraspinatus mempunyai lapisan tisu penghubung yang tebal. Penjual daging mengeluarkan bahagian tisu dan hanya meninggalkan stik dengan hujung payudara. Stik dayung dipotong sepanjang kain, meninggalkan garis di tengah stik.
Arahan
-
Letakkan infraspinatus di atas meja. Tetapkannya supaya jika daging adalah peta, hujung akan dari timur ke barat di atas meja.
-
Buat potongan dari utara ke selatan sepanjang hujung daging. Setiap satunya akan menjadi stik paddle. Biarkan luka lurus dan anda akan melihat lapisan saraf sepanjang bahagian tengah setiap stik.
-
Rizab stik yang akan anda masak. Pek dan serahkan serpihan untuk kegunaan kemudian.
Potong palet
-
Biarkan bahagian bawah daging di atas meja di kedudukan seperti "i" di hadapan anda.
-
Cari saraf yang menghubungkan daging di tengah, antara bahagian atas dan bawah daging.
-
Potong bahagian atas daging dan biarkan saraf di bahagian bawah. Rizab atas.
-
Potong saraf dari bahagian bawah daging. Anda boleh membuang saraf tersebut. Semak bahagian bawah dan potong tisu yang anda tidak mahu makan.
-
Potong bahagian steak yang anda mahu gunakan. Pek dan beku apa yang tidak akan digunakan dengan serta-merta.
Tip Petua Payudara
Notis
- Sentiasa memakai sarung tangan pelindung apabila memotong daging. Tisu saraf mungkin lebih keras daripada lemak lain, menyebabkan muka mudah tergelincir jika terlalu banyak daya digunakan. Apabila anda melakukan kekerasan untuk memotong saraf, pastikan kedudukan pisau untuk memotong arah dari badan anda, bukan ke arahnya.
Apa yang anda perlukan
- Potongan biji keseluruhan rongga infraspinatus
- Papan daging
- Sarung tangan keselamatan
- Pisau daging tajam