Kandungan
Kebanyakan makanan Mexico tradisional tidak mengandungi gluten, terutama jika anda menyediakannya di rumah dari awal. Malah, satu-satunya perkara yang mengandungi gluten yang digunakan secara meluas dalam masakan Mexico adalah gandum tortilla. Juga, jika anda membeli makanan Mexico diproses atau diproses, semak label dengan teliti untuk memastikan mereka tidak mengandungi bahan pengawet dan perasa berasaskan gandum seperti lesitin, dextrin atau protein nabati hidrolisis.
Produk millet
Produk jagung, yang digunakan secara meluas dalam masakan Mexico, tidak mengandungi gluten. Produk jagung Mexico termasuk tortillas, kerepek tortilla, masa masa (digunakan dalam jisim tamale) dan bersenang-senang. Walaupun jagung adalah bijirin, ia tidak mempunyai protein yang dikenali sebagai gluten yang terdapat dalam bijirin lain seperti gandum dan barli. Kekurangan gluten menyebabkan ia tidak sesuai untuk penyediaan roti yang ditapai, kecuali ia digunakan bersama dengan tepung gandum. Jagung adalah, bagaimanapun, serba boleh dan berguna untuk tujuan lain termasuk sup, stews dan sos.
Kacang
Kacang, makanan protein sayuran asas masakan Mexico, tidak mengandungi gluten. Kacang hitam dan kacang-kacangan adalah yang paling biasa digunakan dalam masakan Mexico. Memandangkan makanan kalengan sering mempunyai pengawet, yang mungkin mengandungi gluten, lebih baik menyiapkan kacang di rumah. Mulailah dengan kacang kering dan biarkan mereka merendam air yang cukup untuk menampung mereka dari satu hari ke seterusnya. Tukar air dan biarkan mendidih, turunkan api dan masak selama satu jam atau dua hingga lembut.
Salsa
Salsa adalah bumbu utama yang digunakan dalam makanan Mexico. Ia tidak mengandungi gluten, melainkan anda membeli salsa perindustrian yang mengandungi pengawet dengan gluten. Semak bahan-bahan pada label salsa dan dengan idealnya membeli jenis yang hanya mempunyai bahan yang mengenali nama itu, seperti tomato, lada dan cuka. Untuk membuat salsa buatan sendiri, bakar lada dan tomato dalam ketuhar pada 230 darjah sehingga lembut tetapi tidak gelap. Keluarkan batang dan kupas tomato dan lada bersama dengan ketumbar, cuka dan garam.