Kandungan
Gam gula sangat mustahak untuk pembentuk gula dan gula-gula. Ini memungkinkan untuk membuat patung, hiasan untuk kek dan rumah roti halia. Putih telur adalah lem semula jadi, yang dapat digunakan untuk memperbaiki topping roti dan kek, mengagregat granola dan menampal pai dan pastri puff. Gam gula yang dibuat dengan putih telur adalah "pasta" yang tebal dan lembut, paling baik digunakan dengan spatula kecil atau pisau, bukan berus. Ia memainkan peranan sebagai pelekat dan rasanya enak.
Langkah 1
Pisahkan telur dan masukkan putih ke dalam mangkuk pengadun atau dalam mangkuk besar jika anda akan mengalahkannya dengan tangan. Buang kuning telur atau simpan di dalam peti sejuk untuk resipi yang akan datang (seperti krim coklat).
Langkah 2
Pukul putih telur dalam pengadun pada kelajuan rendah atau dengan tangan dengan pukul, selama kira-kira 1 hingga 2 minit, sehingga mereka berbuih dan penuh dengan gelembung.
Langkah 3
Masukkan 1 1/2 sudu teh krim tartar dan tingkatkan kelajuan pengadun atau rentak manual. Pukul sehingga putih mula membentuk puncak, selama kira-kira 2 minit dalam pengadun atau 3 hingga 4 minit secara manual. Jangan pukul sehingga paku kuat. Mereka mesti berkilat, lembut dan melekit.
Langkah 4
Tambahkan gula aising, 1/2 cawan sekaligus, berhenti memukul dengan setiap penambahan atau dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah. Setelah memasukkan semua gula, pukul sehingga campuran membentuk puncak yang kuat. Untuk menguji titik, keluarkan mangkuk dari pengadun dan tahan terbalik. Sekiranya campuran tidak bergerak, ia sudah siap.
Langkah 5
Gunakan lem dengan segera atau pindahkan ke mangkuk kecil, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan. Jangan simpan di dalam peti sejuk lebih dari satu hari atau meringue akan terpisah, membentuk lapisan air.