Kandungan
Fermentasi adalah cara memelihara dan menambahkan rasa kepada makanan. Ini adalah proses yang digunakan di seluruh dunia. Tiga jenis mikroorganisma utama yang bertanggungjawab terhadap proses ini adalah bakteria, ragi dan kulat. Biasanya, hasil akhirnya datang dari gabungan mikroorganisma ini. Kesihatan dan rasa produk bergantung pada seberapa baik makhluk tersebut dikawal.
Produk tenusu
Keju adalah makanan yang biasa ditanam. Rasa berasal dari rennet, yang membantu menanam makanan, menjadi budaya hidup khusus yang digunakan untuk memulakan penapaian dan persekitaran sekitarnya. Beberapa bakteria biasa yang terdapat dalam keju termasuk pelbagai kombinasi yang melibatkan keluarga Streptococcus dan Lactobacillus. Budaya hidup lain, seperti kulat, boleh berkembang semasa proses penuaan, mengubah rasa keju. Kebanyakannya adalah dari keluarga Penicillium.
Satu lagi tenusu yang diperbuat daripada asid laktik ialah yogurt. Dua mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk proses penapaian mungkin Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus atau Lactobacillus Bulgaricus.
Keju adalah makanan yang ditapai (Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Persekitarannya adalah cara mengawal jenis bakteria yang ada semasa penapaian. Banyak sayur-sayuran dipelihara melalui penggunaan bakteria yang boleh hidup dalam keadaan asin. Seperti keju, bakteria yang ada sekarang menghasilkan asid laktik. Sauerkraut dibuat dengan kubis dan air garam adalah salah satu daripada mereka. Bergantung kepada alam sekitar, kubis yang ditapai akan mengandungi mesenteroides Leuconostoc dan tanaman Lactobacillius. Lain-lain sayuran yang diawetkan adalah timun dan bit. Beberapa buah buah kalengan termasuk chutneys seperti mangga. Terdapat bumbu, seperti kecap, kicap, dan mustard, yang boleh dibuat daripada produk yang ditapai.
Satu lagi makanan biasa yang melalui proses penapaian adalah koko. Ia ditapai selama beberapa hari selepas menuai untuk menghasilkan rasa yang lebih baik. Ini juga membantu menghentikan percambahan benih. Akhirnya, koko kering dan tanah.
Roti
Roti adalah produk penapaian yis. Ia memakan gula. Salah satu produk sampingan ialah karbon dioksida, yang bertanggungjawab untuk pertumbuhan jisim, selain memberikan rasa roti. Seperti bakteria dan kulat, yis mempunyai kelebihan dan kekurangan. Adonan roti yang banyak mengandungi ragi dari kategori Saccharomyces, seperti Saccharomyces cerevisiae. Donat, pizza dan sejenisnya juga mengandungi yis. Satu lagi produk sampingan dikenali sebagai ragi adalah alkohol.
