Kandungan
- Garam kosher
- Garam Kosher berbanding garam lain
- Cara bagaimana tukang masak menggunakan garam halal
- Kelebihan menggunakan garam halal
Koki di restoran lebih suka garam yang halal, dan menggunakannya secara eksklusif untuk semua perkara kecuali memanggang. Para profesional dapur ini menemui beberapa kelebihan dan mencipta sejumlah teknik menggunakan garam ini. Berkat ledakan jumlah rancangan memasak yang ditunjukkan di televisyen, penjualan bahan ini untuk memasak di rumah juga meningkat. Malah, Garam Morton mengumumkan pertumbuhan penjualan lebih dari 150 peratus dalam jangka masa lima tahun.
Garam kosher
Garam Kosher adalah garam bijirin kristal yang digunakan dalam kaedah pemprosesan daging yang disebut daging halal. Menurut undang-undang Yahudi, pengambilan darah tidak dibenarkan, jadi darah dalam daging mesti dikeluarkan. Garam biasa tidak akan melakukannya. Biji-bijiannya yang halus diserap oleh daging, sehingga masin. Biji garam halal yang lebih besar memungkinkannya menutup bahagian luar daging, di mana ia menyerap darah. Kerak garam dan darah kemudian dibersihkan.
Garam Kosher berbanding garam lain
Semua garam mengandungi natrium klorida (NaCI). Perbezaan antara keduanya terdapat terutamanya dalam tekstur, tetapi perbezaan kecil lain dapat dikesan. Garam Kosher mengandungi biji-bijian kristal, tidak mempunyai bahan pengawet dan berguna untuk mengawet daging dan ikan. Garam meja mengandungi biji-bijian kecil, mempunyai rasa pahit, termasuk kalsium silikat (mencegah gumpalan pada hari basah) dan dapat digunakan dalam piring rebus dan panggang. Garam laut, diambil dari air laut, jarang diproses, sehingga mengandung mineral yang diperoleh dari laut, yang menambahkan rasa dan warna mineral halus pada garam. Garam hitam mempunyai rasa berasap dan sulfur yang kuat, sementara garam buluh Korea sangat masin. Garam batu menurunkan titik beku air, menjadikannya ideal untuk mencegah pembentukan ais di jalanan semasa musim sejuk, dan untuk menambahkan ais ke ais krim.
Cara bagaimana tukang masak menggunakan garam halal
Ramai orang mengaitkan garam halal dengan tepi gelas margarita. Namun, ia mempunyai kegunaan yang jauh lebih menarik daripada menggunakan gelas minum. Koki memasukkan daging dan ikan dalam pes air dan garam sebelum memanggangnya perlahan (dari 4 hingga 5 jam) untuk membuat potongan daging yang berair. Proses pengasinan melibatkan rendaman daging dan makanan laut dalam mandi garam dan air yang halal sebelum dimasak secukup rasa dan menjadikannya lezat. Sebagai pengasah rasa, garam ini mengekalkan rasa yang lebih segar dan lebih sihat daripada garam meja.Dicampur dengan ramuan dan rempah, garam halal menjadi rempah yang luar biasa yang menambahkan rasa pada daging apa pun. Ia juga boleh digunakan dalam pengetinan dan pengetinan.
Kelebihan menggunakan garam halal
Koki suka menggunakan garam halal kerana menambahkan rasa pada makanan, bertindak sebagai penambah rasa dan membantu daging dan makanan laut mengekalkan kelembapannya. Mereka juga menganggapnya berguna dalam mengawet daging. Garam Kosher, seperti garam lain, menaikkan suhu air, sehingga mendidih lebih cepat.