Kandungan
Sama ada untuk salad buah atau untuk disimpan kemudian, epal baik apabila dagingnya mempunyai warna kuning keputihan. Epal bertukar menjadi coklat tidak menyelerakan. Sejumlah faktor, dari usia hingga kekurangan mineral tertentu, adalah sebab perubahan warna.
Epal segar yang tidak kelihatan enak
Memotong atau menggigit epal secara teknikal sama dengan menyakitkannya. Apabila daging epal dipotong atau rusak, yang juga berlaku ketika dipukul, enzim di dalamnya bertindak balas terhadap bekalan oksigen baru ini. Polifenol oksidase (PPO) bergabung dengan oksigen menjadikan tisu yang terdedah menjadi coklat. Oksigen adalah kunci kesan ini - perhatikan bahawa apabila anda memotong kepingan epal yang lain, bahagian bawahnya masih berwarna normal.
Pencegahan
Sebiji epal yang mulai gelap kerana anda memotongnya baru-baru ini boleh dimakan dengan lancar. Namun, jika anda akan menggunakannya di dalam piring yang seharusnya muncul, segera perahkan lemon, jus nanas atau jus lemon yang dicampurkan dengan air. Persatuan Apple A.S. menyatakan bahawa vitamin C menghalang PPO; artikel 2007 di Scientific American menambah bahawa sifat berasid jus juga mempengaruhinya. Seberapa cepat epal menjadi gelap bergantung pada seberapa banyak PPO berbanding vitamin C dalam epal.
Penuaan
Sebiji epal boleh menjadi sihat dan kuat untuk waktu yang lama, tetapi epal masih boleh berubah menjadi coklat. Senescence adalah tahap di mana buah atau tanaman yang sudah matang mulai bertambah tua dan akhirnya membusuk dan mati. Menurut Universiti Cornell, ini bukan sahaja dapat mengubah warna buah, tetapi juga dapat menyebabkan penurunan buah pada waktu pramatang jika terdapat kekurangan nutrien, terutama kalsium.
Kepahitan
Apabila penuaan adalah pramatang kerana tahap kalsium yang rendah, keperangan yang dihasilkan disebut kepahitan. Masalahnya muncul sebagai kumpulan bintik-bintik coklat, biasanya di bawah kulit, walaupun anda masih dapat melihatnya melaluinya. The Michigan State University Extension mengatakan bahawa kadang-kadang bintik-bintik ini mempunyai lebih banyak kalsium daripada buah yang lain, menimbulkan keraguan mengenai peranan kalsium dalam kejadian kepahitan ini. Walau bagaimanapun, laman web ini juga mengatakan bahawa semburan kalsium dapat mengurangkan keamatannya.
Melawan PPO
Artikel Scientific American melaporkan bahawa PPO mempunyai kegunaan yang bermanfaat, seperti membuat coklat coklat dan kopi. Walau bagaimanapun, ia tidak dapat diterima dalam buah, jadi penanam mencari cara untuk mengurangkannya menjadi epal, misalnya, dengan membuat varietas yang diketahui memiliki kadar yang lebih rendah.