Kandungan
Pemakan daging di dunia suka melihat stik segar dan berair yang siap memasak, kelihatan lembut dan dengan warna merah cerah. Selalunya orang mengaitkan kemerahan daging dengan kelembutannya, tetapi selepas beberapa hari di dalam peti sejuk, warna merah berubah menjadi coklat. Selain daripada menjadi tanda bahawa daging itu rosak, terdapat sebab saintifik perubahan warna ini.
Befe
Steak adalah daging otot dari lembu sapi yang khusus dibesarkan untuk menjual daging mereka. Steak datang dalam banyak gaya potong, tahap kualiti, dan umur. Pengguna juga makan jenis daging lain, seperti ayam dan babi, daging lembu, yang mempunyai warna merah yang membezakannya.
Daging merah
Warna merah daging segar mungkin disebabkan oleh struktur kimia otot itu sendiri. Semua mamalia mempunyai oksigen yang beredar di dalam aliran darah anda, dan bahan yang dipanggil myoglobin membantu menyimpan oksigen dalam otot anda. Myoglobin, yang melekat pada daging otot mempunyai warna merah apabila mula terdedah kepada udara.
Menjadi coklat
Lembu mempunyai sejumlah besar mioglobin dalam otot, yang memberikan daging warna merahnya. Alasan kenapa mempunyai tahap myoglobin yang lebih tinggi adalah kerana saiznya yang besar. Ukuran lembu yang diperlukan semata-mata memerlukan ototnya bekerja lebih keras dan oleh itu memerlukan lebih banyak oksigen, yang menjadikan myoglobin menjadi otot. Ini juga menjelaskan mengapa haiwan lain mempunyai daging merah jambu atau putih kerana saiznya yang kecil.
Menjadi coklat
Setelah daging terdedah kepada oksigen, myoglobin daging akan mula berubah menjadi coklat. Penyelidik menjelaskan bahawa ini adalah kerana denaturasi myoglobin dengan bahan kimia yang dipanggil metamioglobin, yang berwarna coklat. Ini juga menjelaskan mengapa daging menjadi coklat di luarnya, tetapi ia kekal merah di pedalamannya apabila dipotong. Daging yang telah mula bertukar menjadi coklat juga akan mula merosakkan dan harus dibuang.