Kandungan
- Mengekstrak capsaicin
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Memisahkan alkohol dari kepingan lada
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Menapis untuk menghilangkan enapan
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Capsaicin pekat
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Langkah 6
Penggemar lada, yang menggemari makanan yang sangat berpengalaman, mencari sumber yang menyediakan lada terhangat. Bahan kimia yang memberikan "haba" pada lada adalah capsaicin. Unit Scoville mengukur tahap kepanasan pelbagai jenis lada berdasarkan jumlah capsaicin yang ada. Untuk mendapatkan rasa yang paling panas, sebilangan tukang masak lebih suka mengekstrak capsaicin dari lada untuk digunakan sebagai bahan perasa dalam hidangan yang mereka sediakan. Untuk melakukannya, mereka mesti menggunakan teknik kimia untuk menghilangkan capsaicin dari lada.
Mengekstrak capsaicin
Langkah 1
Pakai topeng, sarung tangan dan cermin mata keselamatan. Semasa anda mengeluarkan capsaicin, banyak komponen boleh menyebabkan kecederaan jika anda tidak mengambil langkah berjaga-jaga.
Langkah 2
Masukkan lada kering ke dalam alat penghiris atau penggiling makanan dan hidupkan. Biarkan alat berfungsi sehingga lada berubah menjadi kepingan yang sangat kecil. Luas permukaan lada setelah mencincang akan mempercepat proses pengekstrakan.
Langkah 3
Isi balang pengetinan dengan penutup 0,90 l dengan kepingan lada, tinggalkan 2.5 cm di bahagian atas. Menggoncang atau mengetuk balang semasa anda mengisinya akan membantu menampung lada sebanyak mungkin.
Langkah 4
Tuangkan alkohol bijirin ke dalam botol dengan perlahan dan hati-hati, sehingga membolehkan udara di bahagian bawah naik ke permukaan botol. Ketuk bahagian bawah balang dengan lembut untuk membantu melepaskan diri dari udara. Skru penutup dengan kuat dan ketepikan.
Langkah 5
Biarkan balang dari cahaya matahari dan panaskan selama tiga hari. Goncangkannya dua kali sehari. Dalam tiga hari, alkohol akan bertukar menjadi merah tua.
Memisahkan alkohol dari kepingan lada
Langkah 1
Letakkan jus di mulut botol 3,5 l. Tuang isi botol dengan teliti ke dalam juicer untuk memisahkan kepingan lada dari alkohol.
Langkah 2
Biarkan campuran alkohol dan lada ditapis ke dalam corong, ketuk sisi setiap beberapa minit untuk membantu alkohol memisahkan dari kepingan lada.
Langkah 3
Tutup penutup dengan ketat setelah berhenti menetes. Buang sampah dan basuh semua pinggan dengan bersih di dalam air panas.
Menapis untuk menghilangkan enapan
Langkah 1
Letakkan corong besar di atas botol alkohol kosong.
Langkah 2
Letakkan penapis kopi di mulut corong.
Langkah 3
Tuangkan alkohol melalui penapis untuk membuang sedimen atau zarah yang tinggal di dalam cecair. Alkohol yang ditapis mestilah berwarna jernih dan merah tua.
Capsaicin pekat
Langkah 1
Pasang pinggan dengan peresap haba. Ini mestilah sekeping keluli atau tembaga yang rata yang merangkumi keseluruhan elemen pemanasan plat. Ini akan mengekalkan haba yang tetap dan sekata.
Langkah 2
Letakkan kuali mandi air di atas pinggan dan isi bahagian bawahnya.
Langkah 3
Untuk melakukan langkah ini, letakkan peranti di ruangan berventilasi baik atau kawasan luar tertutup. Hidupkan pinggan dan sesuaikan suhu antara 82 hingga 87.5 ° C. Setelah menyesuaikan suhu, tuangkan alkohol ke atas dandang berganda.
Langkah 4
Setelah tahap alkohol dalam dandang berganda turun di bawah separuh jumlah asal, tuangkan selebihnya ke dalam loyang pai Pyrex.
Langkah 5
Biarkan alkohol yang tersisa menguap dengan sendirinya. Apabila jumlahnya dikurangkan, capsaicin akan menjadi tebal dan likat seperti molase.
Langkah 6
Gunakan pengikis keluli tahan karat untuk memindahkan sisa ke botol dan tutup dengan kuat. Simpan pada suhu bilik dan di bawah cahaya matahari langsung.