Kandungan
Minyak zaitun dan cuka tidak bercampur-campur (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Apa sebenarnya minyak zaitun dan cuka?
Untuk memahami mengapa minyak zaitun dan cuka tidak bercampur, perlu memahami komposisi masing-masing. Cuka terdiri daripada kira-kira 95% air, dengan sedikit asid asetik dan sebatian lain. Minyak zaitun diperbuat daripada lemak yang dipanggil lipid. Terdapat kepercayaan bahawa minyak zaitun dan cuka tidak bercampur kerana mereka mempunyai kepadatan yang berlainan, tetapi ini tidak benar.
Polariti
Sebab yang sebenar adalah perbezaan polaritas dalam air dalam cuka dan lipid dalam minyak zaitun. Molekul air mempunyai kedua-dua hujung positif dan negatif, jadi ia dipanggil "terpolarisasi" dan mudah ikatan dengan satu sama lain. Lipid, sebaliknya, tidak terpolarisasi dan tidak mempunyai pemisahan caj. Ini bermakna bahawa untuk air ia lebih mudah untuk menyertai lebih banyak air daripada untuk melekat pada minyak, dan alam semula jadi sentiasa lebih suka cara yang paling tahan. Akhirnya, minyak kurang padat, itulah sebabnya ia terapung di atas air dan tidak bercampur dengannya.
Emulsi
Ada cara untuk membuat minyak zaitun dan campuran cuka. Sebagai contoh, jika anda mempunyai gris di tangan anda, sangat sukar untuk mencuci dengan air hanya kerana polariti. Tetapi jika anda menggunakan sabun, semuanya menjadi lebih mudah. Ini adalah kerana sabun adalah pengemulsi dan mengandungi sebatian kimia tertentu yang mengelilingi molekul-molekul yang tidak polarisasi minyak, yang membolehkan mereka mengikat air. Ini boleh dilakukan dengan minyak zaitun dan cuka juga, tetapi ia mendapat lebih banyak yummy menggunakan kuning telur dan bukannya sabun. Campurkan minyak zaitun, cuka dan kuning telur dan anda akan mempunyai mayonis buatan sendiri.