Kandungan
- Sumber pelunak daging
- Mengapa dagingnya keras?
- Bagaimana pelembut kain berfungsi
- Menggunakan pelembut kimia
- Makluman
Potongan daging yang lebih keras dan lebih murah dapat dibuat lebih enak menggunakan pelunak. Terdapat dua cara untuk melunakkan daging: mengalahkannya dengan tukul daging atau merawatnya dengan pelembut kimia enzimatik semula jadi.
Sumber pelunak daging
Bahan pelembut daging semula jadi atau "enzim protease" terdapat dalam buah-buahan, seperti papain dalam pepaya, bromelain dalam biji nanas, ficine dalam buah ara dan actinidine di chiuí.
Mengapa dagingnya keras?
Kolagen adalah protein berserat yang terdapat di tisu penghubung haiwan, yang memberikan daya tahan, menjadikan daging menjadi keras.
Bagaimana pelembut kain berfungsi
Pelembut daging menyerang kolagen melalui proton tertentu dalam komposisi kimianya. Menurut laman carian WordNet di Princeton University, enzim memangkin pemisahan protein menjadi pecahan peptida dan asid amino yang lebih kecil.
Menggunakan pelembut kimia
Ikuti arahan pada paket pelembut, perhatikan masa yang diperlukan. Lubang lubang daging dengan garpu bergigi panjang untuk membolehkan enzim sampai ke bahagian dalam daging.
Makluman
Membiarkan bahan pelembut kimia dalam daging terlalu lama boleh menjadikannya sangat lembut atau spongy. Pusat Perubatan Universiti Maryland mengatakan bahawa bromelain tidak boleh digunakan dalam makanan yang akan disajikan untuk orang yang alah kepada nanas. Ini juga meningkatkan aktiviti ubat-ubatan tertentu dan dapat menyebabkan masalah pada orang yang hipertensi atau mengambil antikoagulan.