Perbezaan antara olein minyak dan kelapa sawit

Kandungan

• Minyak Sawit
• Olein sawit
• Perbezaan utama

Minyak dan palma olein berasal dari tumbuhan yang sama, spesies sawit yang dikenali sebagai E. Guineesis. Ia tumbuh di Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin dan manusia telah memakan pelbagai bahagiannya selama lebih dari 5,000 tahun.

Buah palma digunakan untuk menghasilkan minyak dan olein (imej sawit oleh Dave dari Fotolia.com)

Minyak Sawit

Minyak sawit diekstrak dari buah E. Guineesis dengan tekanan. Dalam bentuknya yang tidak sempurna, minyak mempunyai warna oren yang bersemangat kerana jumlah pigmen karotena yang tinggi. Minyak itu separa pepejal pada suhu bilik dan sangat tahan terhadap pengoksidaan dan pendedahan yang berpanjangan kepada haba. Ia digunakan secara meluas dalam lemak marjerin dan sayur-sayuran.

Olein sawit

Apabila minyak sawit separa pepejal disempurnakan, ia memisahkan ke dalam olein sawit dan stearin. Oleine mempunyai ciri-ciri minyak yang berbeza; yang utama ialah ia menjadi sepenuhnya cair pada suhu bilik. Ia tahan panas, sama dengan minyak, juga menentang pembentukan serpihan semasa menggoreng dan meningkatkan jangka hayat produk.

Perbezaan utama

Walaupun minyak dan kelapa sawit adalah produk tumbuhan yang sama dan berkongsi banyak sifat yang sama, perbezaan utama di antara mereka adalah keadaan kimia pada suhu bilik. Minyak sawit separa pepejal paling kerap digunakan sebagai lemak dalam produk roti, manakala olein cair sawit dianggap "emas" dan lebih banyak digunakan sebagai minyak goreng di seluruh dunia.