Kandungan
Label daging lembu boleh mengelirukan pengguna. Ada kemungkinan untuk mencari daging untuk hamburger, daging lembu, kadal tanah dan tali pinggang tanah, bergantung pada pasar raya. Daging tanah boleh dibuat dari potongan yang berbeza, termasuk kadal, flank steak, tenderloin, flank steak antara lain. Setiap potongan berbeza dalam peratusan lemak, rasa dan kos. Semakin tinggi kandungan lemak, semakin murah dagingnya.
Daging lembu
Daging sapi adalah daging yang telah dipotong-potong, disejukkan dan dimasukkan ke dalam penggiling, menurut laman web Chow. Daging Hamburger juga daging lembu. Ia berasal dari Rusia, pada abad ke-14, ketika orang-orang Nordik Tartar mulai menyiapkan daging dengan memotong dan membumbui halus. Sebilangan besar daging tanah digiling secara mekanikal dan dijual mengikut peratusan lemaknya.
Sopan
Cicak tanah terbuat dari cukur kadal dan tali pinggang. Ia dikeluarkan dari belakang lembu, dekat dengan pantat. Tukang jagal dapat mengisar potongan pantat, stik dan kadal yang lebih besar.
Lemak
Daging lembu mempunyai peratusan lemak yang berbeza. Kadal tanah agak nipis. Ia mengandungi minimum 80% daging tanpa lemak dan maksimum 20% lemak, menurut Texas Agriculture Extension Service. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membeli kadal tanah yang lebih nipis, dengan lemak sekitar 10% hingga 15%. Berbanding dengan acem, yang mempunyai lemak sekitar 30%, kadal lebih kurus. Pinggang mempunyai kandungan lemak, serupa dengan kadal.
Burger
Oleh kerana kandungan lemaknya rendah, kadal tanah sangat sesuai untuk digunakan dalam sos taco dan pasta, kerana menambahkan rasa tanpa tekstur berminyak. Sekiranya anda menyiapkan hamburger atau bebola daging, adalah wajar untuk menyimpan semua jus daging. Daging tanpa lemak boleh menjadi kering apabila dipanggang dalam bentuk hamburger.
Memilih
Semasa membeli kadal tanah, letakkan di dalam troli hanya pada akhir pembelian. Pembungkusan tidak boleh rosak. Pilih pakej yang disejukkan dengan baik, dengan tarikh paling terkini. Daging mesti berwarna kemerahan dan tidak berwarna coklat atau berubah warna. Daging tanah mempunyai permukaan yang lebih besar yang dapat terkena bakteria, jadi simpan pada suhu di bawah empat 4º C dan, jika tidak akan dimakan dalam dua hari, beku.