Kandungan
Tali untuk mengikat daging adalah aksesori yang mempunyai beberapa kegunaan. Apabila resipi mengesyorkan mengikat sesuatu sebagai sebahagian daripada prosesnya, yang betul adalah menggunakan tali untuk membungkus makanan. Sekiranya anda mengikuti beberapa petua dan teknik, adalah mungkin untuk menggunakannya dengan cara terbaik dalam penyediaan makanan.
Tali
Memandangkan bahawa, dalam kebanyakan kes, tali akan dipanaskan, disarankan untuk menggunakan benang yang terbuat dari bahan semula jadi. Cari beberapa bahan yang diperbuat daripada kapas dan tanpa lapisan plastik, kerana ini boleh mencair dengan panas oven dan menembusi makanan. Beli tali kapas untuk kegunaan kuliner di kedai pakar atau tanyakan kepada tukang daging jenis apa yang dia gunakan.
Cara mengikat daging lembu
Untuk memenuhi pelbagai bentuk dan saiz, potongan daging yang berbeza memerlukan kaedah mengikat yang berbeza. Sebagai contoh, untuk memanggang tulang rusuk, ikat tali di sekeping daging sehingga setiap utas melintasi ruang setiap tulang rusuk; daging akan mengekalkan bentuknya setelah tali dikeluarkan. Untuk filet mignon, bahagian yang paling sempit harus dilipat di bawah bahagian utama, supaya bahagian daging itu konsisten dari hujung ke ujung, memastikan ia dimasak secara merata. Hantarkan helai tali di sekitar fillet dengan jarak kira-kira 4.5 cm antara benang. Berikan simpulan sederhana untuk memastikan bahagian itu kukuh.
Cara mengikat ayam atau ayam belanda
Mengikat daging ayam atau ayam belanda dengan tali juga sangat biasa. Teknik ini memungkinkan untuk menjaga bentuk bangkai burung yang disumbat atau tidak. Beberapa petua untuk hidangan jenis ini termasuk menarik kulit leher burung tanpa mengisi untuk menutup bukaan rongga sebelum membuat cambuk, melekatkan sayap dekat dengan bangkai, melintasi hujung paha dan mengikat sebelum membawanya ke oven. Sebilangan orang suka menggunakan jarum untuk melewati benang melalui sayap dan paha untuk memastikan semuanya tetap ketat.
Kegunaan lain
Selain mengikat daging untuk membuat atau mempertahankan bentuknya, tali juga berkesan untuk memegang bahan-bahan yang ingin anda lepaskan piring sebelum disajikan. Contoh biasa di mana benang digunakan adalah dalam "bouquet garni", sebungkus kecil ramuan segar. Jamu diikat pada muslin dengan tali. Mereka dimasukkan ke dalam sup atau dimasak untuk perasa dan dikeluarkan sebelum menghidangkan hidangan. Di samping itu, tali memegang stik pinggang babi yang akan digulung dan dimasukkan ke dalam bentuk seragam ketika dipanggang.