Kandungan
Pektin adalah agen penebalan semulajadi, diekstrak daripada kulit buah sitrus dan epal. Ia dikenali dengan jeli dan kesesakan kristal, tetapi juga digunakan untuk menghidangkan manis, sebagai penstabil untuk kosmetik, dalam batuk dan sebagai bantuan pencernaan. Dalam memasak, pektin digunakan sebagai agen penstabil kerana ia serba boleh dan tidak mengubah rasa atau warna makanan. Menambahnya untuk menebal sos atau jeli bukan tugas yang sukar.
Arahan
-
Gunakan resipi yang boleh dipercayai. Untuk kesesakan manis dan jeli, serbuk pektin tradisional boleh digunakan. Jika anda mengawal pengambilan kalori anda, ada masalah kesihatan yang berkaitan dengan penggunaan gula, atau menyediakan resipi pedas seperti lada atau jintan pudina, menggunakan pektin gula rendah atau gula tanpa gula. Jika anda tidak mahu membuang masa membubarkan pektin tepung, pilih versi cecair.
-
Sediakan bahan-bahan. Pastikan makanan itu bersih, dikupas dan dipotong. Gunakan hanya buah-buahan atau sayur-sayuran matang, kerana sayur-sayuran mengandungi lebih banyak pektin dan boleh merosakkan resipi anda. Jangan gunakan terlalu banyak buah masak, kerana mereka kurang pektin dan boleh mencairkan jeli atau jem.
-
Masukkan serbuk pektin sebelum memasak buah dengan gula (atau pengganti, bergantung pada resipi anda). Pektin cecair perlu ditambah selepas campuran dimasak kerana haba boleh merosakkan sifatnya dan mencegahnya daripada menebal jeli. Jika resipi yang anda ikuti memerlukan serbuk pektin, tetapi anda lebih suka versi cecair, ingat bahawa satu sudu cecair adalah sama dengan dua sendok teh versi tepung, jadi tukar ukuran mengikut kuantiti pendapatan.
Bagaimana
- Sediakan sedikit jem selama beberapa percubaan pertama. Tidak dianjurkan untuk cuba "memperbaiki" jem yang tidak menebal.
Notis
- Pastikan sterilkan semua alat memasak untuk mencegah penampilan acuan dan bakteria. Jam dan kalengan dalam tin boleh dimakan dalam setahun.