Kandungan
Apabila kita meletakkan pisang yang belum masak di dalam peti sejuk, kulitnya menjadi gelap, tetapi buahnya tidak masak dan tetap keras. Jangan sekali-kali menyimpan pisang dalam keadaan ini di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Setelah matang, ia boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk bertahan beberapa hari lagi. Namun, sama ada pisang sudah matang atau tidak, kulitnya mendapat warna gelap yang tidak menyenangkan ketika disejukkan.
Dari penuaian ke rumah anda
Untuk memanjangkan umur pisang, penanam menuai buah ketika masih hijau dan tidak masak. Pengguna yang membawa pulang pisang hijau sering meninggalkan buahnya di kaunter dapur sehingga masak secara semula jadi. Garis Panduan Penyimpanan Makanan Pengguna, dari Virginia Tech Cooperative Extension, Amerika Syarikat, mengesyorkan membiarkan pisang masak pada suhu bilik selama tiga hingga lima hari. Klorofil dalam pisang yang belum matang memberikan warna hijau pada kulit. Semasa proses pematangan, pisang membebaskan gas etilena, menyebabkan klorofil hilang dan pigmen di kulit berubah menjadi kuning, menampakkan flavon dan karoten. Sekiranya diletakkan di dalam peti sejuk, sejuk akan mengganggu proses pematangan.
Proses pematangan
Semasa proses pematangan, gas etilena membantu mengubah pati dalam pisang menjadi gula. Pektin, dalam pisang yang belum matang, menjadikan selnya tegas; namun, ketika masak, pektin pecah dan buahnya menjadi lebih lembut. Proses ini tidak berlaku sekiranya pisang diletakkan di dalam peti sejuk.
Kulit kayu busuk
Suhu rendah di dalam peti sejuk menyebabkan kerosakan pada kulit pisang. Cengkerang yang rosak menjadi gelap dan coklat. Namun, pisang berkulit gelap yang disimpan di dalam peti sejuk mungkin mempunyai buah dalam keadaan sempurna di dalamnya, sementara pisang berkulit gelap yang disimpan di sink dapur akan berisi buah yang terlalu matang.
Pembeku
Ramai pengguna menyimpan pisang tambahan untuk jangka masa yang lama di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian untuk memasak, menambah ketukan atau menggunakan resipi lain. Pisang yang dicairkan tidak mempunyai konsistensi yang sama dengan pisang segar, kerana akan cepat lemas. Walau bagaimanapun, pisang beku masih boleh digunakan untuk pelbagai tujuan. Sebilangan pengguna meninggalkan pisang di kulitnya ketika menyimpannya di dalam peti sejuk, sementara yang lain mengeluarkan kulitnya dan memasukkan buah ke dalam beg plastik sebelum membekukannya. Pisang beku yang dikupas jauh lebih mudah digunakan daripada pisang yang masih dikupas. Setelah beku, pisang menjadi sukar dikupas, dan jika anda mencairkannya sebelum mengeluarkannya, pisang menjadi lembut dan menjadi kotoran. Sejuk beku juga akan menyebabkan kulit menjadi gelap.