Kandungan
- Pengenalan
- Miso
- Serbuk Porcini
- Shiso
- Lada kuning
- Sos ikan
- Doubanjiang
- Kacang Cina asin hitam
- Kambing
- Saffron
- Arnab
Pengenalan
Mereka digunakan untuk menjadi bahan masakan yang hanya terdapat pada hidangan restoran etnik. Tetapi semakin banyak rancangan TV, buku dan blog meraikan seni memasak hari ini, kita mula melihat lebih banyak lagi hidangan kreatif yang muncul. Di sini, sesetengah pakar berkongsi beberapa bahan kegemaran dan unik mereka untuk digunakan di rumah.
Miso
Populariti masakan Asia telah membantu membuat sup sup Miso, tetapi kacang soya yang ditanam "ada pada skala yang berbeza rasa," kata Andrew Zimmern, koki dan tuan rumah program "Makanan Aneh dengan Andrew Zimmern" di Channel Travel. "Saya terobsesi dengan versi Korea, doenjang, yang merupakan tampalan kacang tulen yang tulen, dan gochujang, yang merupakan lada. terutamanya dengan daging panggang ".
Serbuk Porcini
Untuk membawa rasa umami (baca: rasa manis, rasa) rasa, koki Aldo Lanzillotta, dari restoran Simpo Amerika dan Kanada, mempunyai cendawan porcini atau serbuk porcini. Dia babi marina dengan biji adas yang dibakar dan serbuk porcini. Ia juga menggunakan ramuan untuk memasak sayur-sayuran, rasa ricotta untuk mengisi pasta atau kanapia dan juga untuk meningkatkan rasa bakso.
Shiso
Daun shiso berwarna hijau dan wangi yang paling popular dikenali untuk meningkatkan nigiri di restoran sushi, tetapi Brock Kleweno, koki eksekutif dan pengarah makanan dan minuman di restoran Jepun Yamashiro di Los Angeles, bercampur dengan sos dan vinaigrette ketika ia di rumah - memberi keutamaan kepadanya bukannya kemangi ketika memasak hidangan mi.
Lada kuning
Kleweno menyukai lada manis pedas lada Peru ají amarillo bukan pilihan yang lebih tradisional, seperti lada Serrano atau jalapeño, yang menurutnya, "mereka hanya membakar". Di rumah, "Saya meletakkan mereka di papan," katanya. "Saya membuat hidangan vinaigrette yang mengiringi beberapa hidangan ikan saya di Yamashiro. Anda boleh membuat sos mangga dan letakkan beberapa lada kuning untuk memberi rasa lain."
Sos ikan
Berlari seperti liar liar dalam masakan Asia, sejenis saus ikan boleh ditemui di pasar raya yang paling besar untuk merasai segala-galanya dari udang dan daging babi hingga hidangan pasta. Zimmern, khususnya, menyukai Sauce Ikan Bourbon Barrel Aged dari BLiS Gourmet. "Ia agak gila, anda boleh mencium oak dan asap di dalamnya," katanya. "Dia mempunyai rasa manis dari bourbon, saya akan campurkan dengan beberapa gula perang dan jus lemon dan tuangkan apa saja yang keluar dari panggangan dan oven."
Doubanjiang
Zimmern menggunakan pasta kacang, asin dan pedas, untuk memberi makanan goreng di rumah. "Ambil satu sudu itu, buang dalam mangkuk nipis daging babi dan halia dan sedikit gula dan bawang putih," katanya. "Ia adalah sos yang cepat dan mudah, yang mana orang akan mengenali sebagai sesuatu yang benar-benar jujur dan sahih."
Kacang Cina asin hitam
Zimmern mengatakan bahawa mungkin resipi yang paling popular di laman webnya adalah tulang rusuknya yang ditumbuk dalam kacang hitam. "Terdapat tujuh bahan yang dibuang ke dalam kuali dengan penutupnya," katanya. "Ramuan ajaib itu adalah kacang hitam yang kering dan asin. Apabila anda menggabungkan rasa umami yang sangat enak dan manis dengan campuran halia, kacang-kacangan, bawang putih, soya dan wain ... ia adalah syurga makanan. "
Kambing
Sebagai alternatif kepada daging babi, ayam atau protein lain, Zimmern menganjurkan daging kambing - yang dikatakan murah dan "tersedia di pasaran di seluruh negara." Walaupun dia berkata "memasak dalam setiap cara yang mungkin," Zimmern berkata dia memasak kambing dengan "twist tradisional Amerika" dengan menggosoknya dengan garam dan lada dan meletakkannya di atas panggangan.
Saffron
Saffron, rempah yang sangat wangi, jatuh dengan baik dalam pengasam ikan atau kerang, kata Lanzillotta. "Letakkan kunyit pada jus oren atau sup ikan dan biarkan masak," katanya. "Masukkan ulas bawang putih dalam pemproses makanan dan pukulan, tambah jus atau sup, sedikit demi sedikit, kemudian emulsi dengan minyak."
Arnab
Walaupun masih dianggap terlalu kasar bagi sesetengah meja, Zimmern suka arnab, sebahagiannya kerana "ia sangat ringan dan sangat lazat dan sangat berpatutan dalam harga." Untuk memasak, ia berkata "coklat dalam minyak sayuran sedikit dan letakkan beberapa keping limau, separuh secawan wain putih dan beberapa tangkai herba di kuali".