Kandungan
- Kelebihan
- Kelemahan
- Keluli tahan karat karbon tinggi
- Keluli tahan karat dan keluli tahan karat pembedahan
- Pisau dengan pisau bahan lain
Pisau dapur berbeza dengan harga, penampilan, prestasi dan ketahanan. Ada yang berharga hanya $ 2 atau $ 3, yang lain yang dibuat oleh pereka atau jenama khusus, boleh mencapai lebih daripada $ 2,000. Keluli karbon tahan karat adalah antara pilihan terbaik, tetapi seperti yang lain, ia mempunyai kebaikan dan keburukan.
Kelebihan
Tidak syak lagi, keluli karbon tinggi adalah bahan pisau pisau yang terbaik. Ia hampir tidak boleh dihancurkan, walaupun apabila digunakan untuk memotong dan memotong makanan ke dalam logam atau permukaan batu semula jadi. Adalah mudah untuk mengasah bahagian atas dengan treadmill atau alat pengasah yang lain. Apabila mengasah bilah, ia akan mengekalkan pemotongan walaupun dengan penggunaan berulang.
Kelemahan
Dengan estetika, keluli karbon tinggi meninggalkan banyak yang dikehendaki. Ia tidak mempunyai rintangan kepada kecacatan dan terurai segera selepas bersentuhan dengan makanan berasid seperti tomato, buah sitrus, wain atau cuka. Dari masa ke masa, bilah akan menjadi hitam sepenuhnya, tetapi perubahan warna tidak menjejaskan keupayaan memotong, dan tidak menjejaskan rasa atau warna makanan. Keluli karbon tinggi juga terdedah kepada karat dan memerlukan mencuci kerap dengan spons stainless steel, supaya ia bersih dan berkilat.
Keluli tahan karat karbon tinggi
Keluli tahan karat tinggi karbon adalah alternatif yang baik kerana ia sangat tahan lasak dan pisau dibuat dengan bahan ini tidak kehilangan ketajaman. Keuntungan yang ada di atas keluli karbon adalah penentangannya terhadap noda yang ditularkan oleh kromium pada keluli. Banyak pisau tip diperbuat daripada keluli tahan karat karbon tinggi. Pisau yang dibuat di Jepun biasanya mempunyai bilah yang lebih kurus dan lebih keras daripada yang dibuat di Amerika atau Eropah dan memerlukan lebih banyak penyelenggaraan.
Keluli tahan karat dan keluli tahan karat pembedahan
Pisau keluli tahan karat pembedahan adalah murah dan kandungan krom yang tinggi menjadikan mereka kebal terhadap karat dan noda. Walau bagaimanapun, disebabkan kelembutan, mereka sukar untuk mengasah dan pemotongan berlangsung sedikit, kerana mengasah bukannya mewujudkan titik nipis memusnahkan keluli lembut. Pemasak profesional dan chef biasanya mengelakkan alat makan keluli tahan karat.
Pisau dengan pisau bahan lain
Bilah pisau titanium adalah campuran karbida dan titanium. Mereka mempunyai berat badan kurang daripada pisau keluli dan kekal tajam untuk lebih lama, bagaimanapun, kerana fleksibiliti, mereka tidak praktikal untuk pemotongan berat. Pisau pisau seramik kekal tajam selama berbulan-bulan atau tahun, tetapi pengasah memerlukan alat berlian. Walaupun ketabahan, pisau pisau seramik rapuh dan mudah pecah.