Kandungan
Gluten adalah komponen beberapa bijirin, termasuk barli, rai dan gandum. Hampir 15% orang mempunyai alergi gluten atau intoleransi, yang menjadikannya penting untuk mencari makanan tanpa komponen ini. Protein whey, yang berasal dari susu, adalah sumber protein yang baik. Tetapi bolehkah diambil pada diet bebas gluten?
Whey
Whey adalah protein yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Kira-kira 20% protein yang terdapat dalam susu adalah whey, manakala 80% yang lain adalah kasein. Whey boleh didapati dalam bentuk serbuk, dan apabila ditambah kepada makanan, boleh meningkatkan kandungan protein dengan ketara. Ia adalah protein yang berkualiti tinggi kerana ia mengandungi asid amino dan mudah dicerna dan diserap oleh badan. Whey dan kasein yang terdapat dalam susu mungkin alergenik.
Gluten
Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam biji-bijian seperti barli, rai dan gandum. Ia mempunyai ciri-ciri elastik yang membantu roti untuk membentuk buih udara apabila ia tumbuh, dan memberikannya tekstur kenyal ketika dimasak. Alergi dan intoleransi gluten adalah biasa di kalangan orang dan bertanggungjawab terhadap keadaan seperti penyakit seliak.
Mengelakkan gluten boleh menjadi sukar kerana ia sering merupakan bahan tersembunyi dalam pelbagai makanan. Orang yang mempunyai alergi ini harus mengelakkan kopi segera, vitamin, sosej atau sos daging, kerana semua mungkin mengandungi gluten. Protein ini juga boleh didapati dalam barangan seperti lipstik, vitamin dan ubat gigi. Oleh kerana kesedaran mengenai alahan gluten, frasa "mengandungi gluten" dan "mengandungi produk gandum" sering dijumpai pada pembungkusan.
Menyambung
Alergi dan intoleransi kepada gandum dan susu sering berlaku dalam individu yang sama, supaya protein whey dalam makanan anda akan menjadi rumit. Orang yang mempunyai alahan gluten mempunyai sel-sel dalam usus kecil yang tidak berfungsi dengan betul. Dalam kes ini, sel yang direka untuk menghasilkan laktase tidak dapat memecahkan laktosa (gula susu). Itulah sebabnya ramai orang dengan alahan gluten tidak bertolak ansur dengan susu. Sambungan ini tidak melibatkan protein whey, tetapi kerana susu mengandungi whey, intoleransi laktosa sering menghalang mengelakkan kedua-duanya.
Protein whey tulen
Seperti whey adalah protein berkualiti tinggi, ia boleh didapati secara meluas dalam bentuk serbuk. Protein tulen tidak mengandungi gluten dan selamat untuk mereka yang tidak boleh menelannya. Kadang-kadang, bagaimanapun, dalam pemprosesan perindustrian mungkin terjadi silang-pencemaran (mesin yang sama yang dibungkus protein whey mungkin telah dikemas tepung gandum). Jika anda alah kepada gluten, lihat pembungkusan untuk frasa yang mengatakan "gluten free."
Faedah whey
Ia bukan sahaja boleh dimakan pada diet bebas gluten, tetapi beberapa individu dalam diet ini telah berjaya menggantikan gluten dengan whey. Malah, protein whey sahaja boleh menambahkan tekstur dan memberi konsistensi yang baik apabila ditambah kepada resipi.