Kandungan
Hampir mana sahaja anda pergi ke Itali, dari pantai Lake Garda di utara, ke pulau Sicily di selatan pantai Itali, anda boleh melihat pokok zaitun. Zaitun dan minyak zaitunnya menjadi ciri khas makanan Itali. Keadaan cuaca berbeza-beza di antara tempat-tempat di negara ini, yang bermaksud bahawa pelbagai yang boleh berkembang di satu tempat mungkin mempunyai masalah di tempat lain. Akibatnya, pelbagai jenis ditanam di rantau yang berbeza.
Wilayah Apulia
Apulia, tumit boot Itali, adalah pengeluar zaitun terbesar di negara ini. 240,000 ladang zaitun memelihara kira-kira 50 juta pokok. Kebanyakan pokok di rantau ini adalah salah satu daripada empat jenis: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese dan Leccino, yang digabungkan dalam perkadaran yang berlainan untuk membuat minyak zaitun. Minyak zaitun Apulia dicirikan oleh rasa yang luar biasa dan buahnya, seperti kata kepala Antonio Carluccio. Ini adalah hasil daripada penuaian zaitun pada bulan Januari, apabila mereka matang dan keasamannya berada pada tahap maksimum yang dibenarkan.
Wilayah Tuscany
Tuscany adalah antara kawasan yang paling maju dan moden dalam pengeluaran zaitun di Itali, menganjurkan persidangan dan mewujudkan garis panduan pengeluaran negara. Minyak zaitun herba dan pedas di rantau ini diekstrak dari buah Frantoio, Leccino, Maurino dan Puntino. Sebahagian daripada perbezaan rasa, berbanding dengan buah zaitun Apulia, berasal dari tradisi Tuscan yang dituai pada bulan Oktober, ketika mereka masih hijau dan mempunyai sedikit keasaman. Zaitun muda lebih kecil daripada versi Apulia yang lebih matang, yang bermaksud bahawa jumlah minyak yang dihasilkan lebih kecil dan oleh itu lebih mahal.
Wilayah Liguria
Wilayah pesisir Liguria di utara-barat Itali dikaitkan dengan pokok zaitun Taggiasca. Pelbagai ini tidak biasa kerana buahnya digunakan untuk makan dan membuat minyak zaitun. Liguria adalah persekitaran yang sukar untuk menanam pokok zaitun - pokok-pokok ditanam di teres tinggi di bukit-bukit dan hanya boleh dicapai dengan berjalan kaki. Minyak Taggiasca mempunyai rasa lazat tetapi lazat dan, kerana ia dihasilkan dalam jumlah yang agak kecil, boleh menjadi sangat mahal.
Sicily
Banyak buah zaitun Sicily mempunyai tujuan pemakanan, bukannya pengeluaran minyak zaitun, dan dikenali di Itali sebagai "da tavola". Jenis yang paling biasa ialah Bella di Spagna, Santa Agostino dan Santa Caterina. Semua dituai ketika masih muda dan hijau, dan gelap ke ungu gelap atau hitam. Semua zaitun perlu sembuh sebelum berkhidmat - ini dilakukan secara tradisional dengan memasukkannya ke dalam air selama sepuluh hari dan kemudian menyimpannya dalam air garam.