Kandungan
Kulat adalah organisme mikroba yang berfungsi sebagai pengurai dan pengitar semula dalam ekosistem. Mereka juga penting untuk manusia kerana mereka membantu tumbuhan tumbuh dan berfungsi sebagai sumber makanan. Makanan jamur, seperti cendawan yang boleh dimakan, boleh dimakan secara langsung, sementara yang lain digunakan sebagai fermenter, menukar satu bahan makanan kepada yang lain. Vegetarian yang mengikuti diet tanpa lemak boleh mendapat manfaat daripada kulat, kerana banyak makanan vegetarian dihasilkan oleh mereka.
Quorn
Pada tahun 1960-an, petani di London menemui cendawan seperti cendawan yang boleh mensimulasikan serat daging. Hari ini, kulat ini ditumbuhkan melalui penapaian dan digabungkan dengan telur dan perisa untuk mencipta daging gantian yang disebut quorn. Produk ini, yang juga dikenali sebagai mycoprotein, digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis produk vegetarian, seperti patties tanpa daging atau jenis daging tanah. Kekerasan tinggi protein dan rendah kalori, menjadikannya pilihan yang sihat untuk vegetarian.
Tempeh
Tempeh adalah produk vegetarian yang diperbuat daripada soya atau sayur-sayuran yang ditanam untuk membuat pengganti daging kaya protein. Untuk membuat tempe, kacang-kacangan dikeluarkan dari kacang sebelum dibakar dan dibuang. Biji-bijian kemudian dirawat dengan kulat yang menembusi, bergabung dengan mereka untuk membuat produk seperti tauhu. Kulat juga menghilangkan sebatian dalam bijirin yang menyebabkan gas. Tempeh digunakan sebagai tauhu. Ia juga boleh membiak menggunakan bijirin seperti nasi.
Sos soya
Sos adalah salah satu bumbu tertua di dunia. Perasa tanpa daging ini digunakan untuk meningkatkan rasa sayuran serta hidangan pasta dan nasi. Sos adalah diperbuat daripada kacang soya yang disuntik dengan kulat. Untuk menciptanya, kacang soya dimasak terlebih dahulu dan kemudian ditekan seperti kek menggunakan gandum dan tepung. Kek itu dirawat dengan kulat dan diletakkan di dalam bilik khas di mana mereka mula tumbuh spora. Setelah kue ditutup dengan spora kuning, mereka bercampur dengan air, garam dan bakteria khusus yang menyebabkan penapaian selama lebih dari enam bulan. Cecair yang diperolehi umur dikenali sebagai kicap.
Produk lain
Produk vegetarian lain yang dihasilkan oleh kulat termasuk keju, roti, bir dan wain. Keju dicipta oleh kulat seperti custard, manakala bir, wain dan roti dibuat menggunakan yis. Miso adalah produk lain yang dihasilkan oleh kulat. Ia digunakan untuk meningkatkan rasa dan juga untuk membuat miso sup. Produk ini adalah hasil penapaian pes kacang soya. Ia dibuat dengan kacang soya dan beras dirawat dengan kulat dan dibiarkan menjadi fermentasi.