Kandungan
Daging lembu, atau granit, adalah potongan yang besar dan murah yang memberi makan kepada orang ramai. Walau bagaimanapun, ia juga sering menjadi salah satu pemotongan daging yang paling sukar. Jika ia tidak dimasak dengan betul, ia mungkin menjadi mustahil untuk dimakan. Apabila memasak daging dada atau potongan daging lain yang lain, masa harus berada di sebelah anda. Memasak haba rendah dan rendah sentiasa penyelesaian, yang membuat kaedah merokok daging popular. Anda boleh menyimpan beberapa jam waktu memasak dengan menamatkan daging anda di dalam ketuhar.
Arahan
-
Beli payudara daging 4.5 kg hingga 5 kg. Potong lemak berlebihan menggunakan pisau tajam. Menggunakan campuran perasa, teliti menggosok bahagian luar daging. Biarkan perapian semalaman jika boleh.
-
Licin granit pada kadar satu setengah jam untuk setiap 1/2 kg pada 110/120 ºC. Daging mesti mempunyai suhu dalaman 70 hingga 75ºC.
-
Bangkitkan daging dengan baik di kerajang dan letakkan di dalam hidangan penaik. Selesai masak di dalam ketuhar pada 150 ° C selama tiga hingga empat jam atau sampai mencapai suhu dalaman 95 ° C.
-
Biarkan daging berehat, masih dibalut dengan aluminium foil, sekurang-kurangnya 30 minit. Anda boleh menyimpannya dalam peti sejuk kosong selama 2 hingga 5 jam. Daging payudara sangat baik jika disajikan pada suhu bilik, jadi rahsia itu untuk membiarkannya berehat. Apabila anda membiarkannya berehat, jus mengagihkan semula seluruh daging, bukannya menetes di papan pemotong anda apabila anda mengirisnya.
Bagaimana
- Sentiasa memotong daging anda terhadap serat untuk mendapatkan kepingan berair dan berisi.
Apa yang anda perlukan
- Campuran perasa
- Perokok tradisional atau elektrik
- Kerajang aluminium
- Dulang penaik