Kandungan
Bakteria dan kulat adalah dua daripada patogen yang paling biasa yang menyebabkan kerosakan makanan. Mereka bertanggungjawab untuk lebih 250 jenis masalah kesihatan yang berkaitan dengan makanan pada manusia. Terdapat 24 hingga 81 juta kes keracunan makanan setiap tahun di Amerika Syarikat sahaja, dengan kos sekitar $ 10 hingga $ 34 bilion dalam rawatan perubatan dan kehilangan produktiviti ekonomi.
Bakteria dan kulat
Bakteria adalah penyebab utama keracunan makanan. Lebih daripada 90% kes disebabkan oleh staphylococcus aureus, salmonella typhimurium enteritidis, clostridium perfringens, campylobacter speies, listeria monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus dan escherichia coli. Untuk menyebabkan keracunan makanan, mereka mesti hadir dalam kuantiti yang banyak. Mereka biasanya didapati banyak makanan mentah. Makanan molekul yang mengandungi mikotoksin merupakan punca utama keracunan makanan jamur. Sesetengah mikotoksin penting adalah aflatoxin, ochratoxin dan patulin. Cendawan beracun seperti amanita bisporigera juga jatuh di bawah kategori kulat, dan mengandungi sebatian toksik yang boleh membunuh apabila dicerna. Spesies cendawan lain boleh menyebabkan loya, cirit-birit, dan kerosakan pada buah pinggang dan hati.
Kelembapan dan neutral PH
Faktor yang paling penting untuk pertumbuhan mikrob yang menyebabkan keracunan makanan adalah tahap kelembapan dalam makanan. Jika tidak ada kelembapan yang mencukupi, mikroorganisma tidak dapat berkembang. Begitu juga, kebanyakan yang bertanggungjawab menyebabkan keracunan makanan memerlukan pH neutral untuk berkembang. Makanan dengan pH berasid (kurang daripada 4.6) mempunyai perlindungan yang lebih besar terhadap kemerosotan oleh mikro organisma berbahaya.
Pengoksidaan
Ketersediaan oksigen adalah penting untuk bertahan hidup bakteria dan kulat dalam makanan. Kebanyakan mikroorganisma tidak boleh berkembang dan berkembang biak kecuali terdapat oksigen yang mencukupi dalam makanan. Oleh itu, pengeluar makanan yang dibungkus menggunakan produk menyerap oksigen, pembungkusan vakum atau teknik cuci yang menggunakan nitrogen atau karbon dioksida. Di rumah, anda boleh menggunakan bekas dan pakej yang tertutup dengan hermetically dengan pakej untuk memelihara makanan, kerana ia akan menjadi tidak telap dan ini akan menghalang kemasukan oksigen. Jadi, makanan akan tetap segar untuk beberapa waktu.
Suhu
Suhu makanan adalah faktor kritikal lain untuk survival bakteria dan kulat makanan. Memotong makanan menjadi kepingan kecil dan memasak dengan betul memastikan penembusan haba yang sama kepada semua bahagiannya. Proses ini membunuh sebahagian besar mikroorganisma yang hadir. Begitu juga, penyejukan di bawah 5 darjah Celsius menghalang aktiviti mikroba. Oleh itu, cuba untuk menyejukkan makanan (direbus atau mentah) di dalam penyejuk beku untuk mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma berbahaya.
Gejala dan kesan
Gejala penyakit bawaan makanan mungkin termasuk sakit perut, kekejangan, muntah, dan cirit-birit yang berkepanjangan. Gejala keracunan makanan bakteria muncul dalam masa 12 hingga 24 jam selepas pengingesan. Dalam kes toksin dan percambahan kulat, gejala mungkin muncul dalam masa beberapa minit. Dalam kes-kes yang lebih teruk, gejala-gejala tumbuh secara berterusan dan jika tidak dirawat ia boleh menyebabkan kelumpuhan, koma dan kematian.