Bagaimana untuk menyediakan escargot

Video.: Escargot with Chef Ludo Lefebvre

Kandungan

Arahan
Apa yang anda perlukan

Hidangan Perancis yang dibuat dengan snail tanah yang dimasak, escargot biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka. Walau bagaimanapun, apabila digabungkan dengan pasta atau sayur-sayuran, ia juga boleh menjadi hidangan masuk. Tidak semua spesies snail terestrial boleh dimakan. Spesies yang paling biasa digunakan ialah Helix pomatia; mereka dibiakkan dalam kurungan, dibungkus dan dipasarkan sebagai escargot. Seperti kebanyakan moluska, escargot adalah rendah kalori dan protein yang tinggi.

Arahan

Hidangan yang dibuat dengan siput tanah, escargot biasanya disediakan sebagai pembuka selera (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Isi cerek dengan kira-kira 8 cm air. Letakkan haba yang tinggi.
Letakkan siput di dalam longkang dan basuh dengan air sejuk. Letakkan periuk di atas cerek selepas air mencapai titik didih. Tutup cerek dengan tudung dan biarkan tindakan stim selama dua minit.
Tanggalkan pengetus dari cerek dan basuh lagi siput di bawah air sejuk. Dengan toceps masakan, keluarkan moluska dari cengkerang mereka. Potong mereka memanjang dan, di bawah air sejuk, keluarkan visera dengan belakang ibu jari anda atau dengan bantuan sudu.
Kupas cengkih bawang putih sederhana dan potong ke dalam kepingan kecil. Tambah 1/4 mentega cawan untuk kuali. Letakkan di atas api yang rendah sehingga cair. Masukkan bawang putih cincang dan tumis sehingga coklat keemasan. Tambah 1 cawan wain pilihan anda, 1/4 cawan jus lemon, 1 garam sudu, 1 sudu besar thyme dan 1 pasli sudu. Biarkan saus mengurangkan secara ringkas.
Tambah siput yang bersih dan biarkan mereka masak, dihadkan, selama lima minit. Keluarkan tudung dari kuali dan campurkan sehingga ditutup sepenuhnya escargot dengan sos. Tutup semula kuali dan masak selama lima minit lagi.
Semasa daging memasak, cuci cangkerang siput sepenuhnya, di dalam dan luar. Letakkan mereka menghadap ke atas tuala kertas untuk mengalirkan air.
Keluarkan escargot dari panas. Gunakan tongkat memasak untuk meletakkan daging kembali ke dalam cengkerang. Susun siput di atas dulang atau pinggan dan tandasnya dengan sos kuali. Letakkan cecair yang tersisa dalam mangkuk kecil. Taburkan escargot dengan pasli dan sajikan.