Kandungan
Pada masa ini, perasa banyak terdapat di kedai runcit dan kedai runcit. Kebanyakan pantri mempunyai garam, lada dan pelbagai rempah lain. Walau bagaimanapun, dari segi sejarah, mereka sukar untuk mengakses, dan hanya para bangsawan dapat menikmati mereka. Walaupun realiti ini telah berubah, sangat menarik untuk diperhatikan bagaimana bumbu mengilhami banyak aktiviti, dari perdagangan ke puisi, sementara popularitinya terus berkembang.
Rempah dan penerokaan pertama
Rempah-rempah mempunyai peranan yang jelas dalam sejarah, bukan sahaja kerana penggunaannya dalam banyak budaya, tetapi juga kerana perjalanan di seluruh dunia yang mereka telah memberi inspirasi. Apabila orang bosan dengan bumbu asli mereka, mereka sering mengeksploitasi tanah yang belum ditemui. Kebanyakan daripada mereka, bagaimanapun, telah dicari untuk hartanah perubatan mereka. Peperangan Luso-Belanda 1500-an antara Portugal dan Belanda sebenarnya didorong oleh akses kepada pala, yang dipercayai dapat menyembuhkan wabak tersebut.
Dalam pengembaraan mereka untuk mencari dan menanam rempah-rempah baru, pelancong juga mendapati tanah-tanah baru. Dalam tempoh ini, mereka juga mendapati logam berharga, haiwan langka dan spesies botani baru. Fortunes dibina kerana penemuan rempah-rempah, dan beberapa, seperti biji jintan, bahkan digunakan sebagai duit syiling.
Saffron
Sejarah kunyit adalah lebih dari 4,000 tahun dan melintasi dunia, terutamanya Eropah, India dan China. Proses penuaian dilakukan dengan tangan dan 450 g bumbu memerlukan 75.000 bunga (Crocus sativa). Atas sebab ini, ia adalah salah satu bumbu yang paling dicari dan mahal sepanjang masa.
Selain penggunaan kuliner, banyak budaya secara historis telah menggunakan kunyit untuk tujuan lain. Contohnya, Asyur kuno, memuji sifat bumbu untuk sifat perubatannya. Begitu juga, Alexander the Great mengamalkan tabiat Persia menggunakan safron untuk merawat luka daripada pertempuran. Orang-orang Tamil menggunakannya untuk melegakan sakit kepala dan membantu wanita semasa kehamilan, sami-sami Buddha memakai jubah yang dicelup dengan perasa. Ahli-ahli royalti itu menggunakannya sebagai minyak wangi, dan raja-raja kaya terutama menghargai para gadis cantik yang membuang serbuk kunyit pada mereka.
Lada
Lada telah dimuliakan sebagai "Ratu Rempah" kerana kepentingan sejarahnya. Dalam tempoh yang berbeza, lada digunakan sebagai duit syiling, dan kebebasan seorang hamba boleh dibeli untuk 450 g rempah ini di Perancis. Ia juga digunakan sebagai cip tawar di kalangan peniaga, dan jika sebiji lada jatuh ke tanah, ia akan memulakan pertikaian yang besar.
Di samping itu, ia juga merupakan salah satu rempah kegemaran untuk tujuan masakan. Penyejukan tidak wujud sehingga kira-kira 1830; Sebelum itu, manusia menutupi daging dengan garam untuk mendidih dan memeliharanya. Lada kemudian digunakan untuk menutupi rasa masin atau daging yang rosak.
Nutmeg
Nutmeg telah mengilhamkan peperangan ganas, amalan perniagaan yang tidak beretika dan kematian. Pada tahap ilustrasi, England, pada tahun 1603, mengatasi Syarikat Hindia Timur Belanda (VOC) berhubung dengan eksport pala dari Pulo Run, sebuah pulau di Indonesia. Ini telah menggalakkan konflik antara negara selama 60 tahun, sebelum perjanjian akhirnya ditandatangani. Orang Belanda terus memonopoli rempah-rempah dengan kekejaman ekstrem, membunuh orang yang disyaki tumbuh dan menjual bumbu melawan piawaian VOC.
Sebelum ini, populariti buah pala adalah kerana jarang sekali. Banyak kebudayaan juga menghargai ia untuk tujuan masakan. Misalnya, orang Arab memasarkannya sebagai minyak wangi dan ubat. Semasa Kematian Hitam, orang percaya bahawa perasa boleh merawat wabak tersebut. Mereka juga meninggikannya sebagai afrodisiak dan hallucinogen.