Kandungan
Karbohidrat adalah gabungan oksigen, hidrogen dan karbon, dan merupakan sumber tenaga yang paling biasa di dalam tubuh manusia. Mereka sering dikategorikan kepada dua kumpulan: karbohidrat mudah, yang cepat diserap oleh badan dan dijumpai dalam makanan seperti gula, susu dan buah-buahan, dan karbohidrat kompleks, kaya dengan serat dan dicerna lebih perlahan.
Indeks glisemik
Pada tahun 1981, David Jenkins dan Thomas Wolever mengembangkan indeks glisemik di University of Toronto. Indeks Glycemic mengukur sejauh mana makanan meningkat paras gula darah berbanding dengan gula meja atau roti putih. Semakin tinggi indeks glisemik nilai makanan, semakin cepat kadar gula darah akan tinggi. Jumlah serat yang terdapat dalam makanan sangat mengurangkan skor anda pada indeks itu. Roti putih, contohnya, yang mengandungi hampir tiada serat, mempunyai kadar tinggi dalam indeks glisemik, manakala roti serat tinggi serat mempunyai nilai yang lebih rendah.
Serat Makanan
Serat diet terdiri daripada kumpulan karbohidrat kompleks yang terdapat dalam makanan dari tumbuhan asal. Ia tidak ditukar kepada glukosa dan menyumbang tanpa kalori, tetapi menambah secara pukal, menyebabkan rasa kenyang, atau kenyang. Serat dikelompokkan kepada dua kategori: larut dan tidak larut. Serat larut menyerap air dan mengubahnya menjadi bahan gelatin semasa penghadaman. Proses ini mengekalkan karbohidrat dan melambatkan penyerapan gula dalam badan. Serat yang tidak larut tidak menyerap air, tetapi ia mempercepatkan makanan melalui sistem pencernaan.
Mengira karbohidrat
Karbohidrat dan serat berinteraksi untuk memainkan peranan penting dalam diet. Apabila membuat kiraan karbohidrat, penting untuk diperhatikan bahawa jumlah karbohidrat dan karbohidrat cair tidak sama. Pengambilan karbohidrat cair merujuk kepada karbohidrat yang diserap dan dicerna dalam saluran usus. Oleh kerana gentian tidak dicerna, ia tidak mengira ke arah pengambilan karbohidrat cair. Untuk mengira mereka dalam makanan, tolak jumlah gram serat daripada jumlah gram karbohidrat. Jumlah yang dihasilkan adalah kandungan karbohidrat bersih makanan tersebut. Contohnya, jika makanan mengandungi 17 gram karbohidrat dan 6 gram serat, karbohidrat bersih keseluruhan makanan adalah 11 gram.